top of page

Preparação da Carne para Venda no Açougue do Supermercado

• A sala de desmanche deve estar sempre limpa e desinfetada desde as paredes, piso, mesa, equipamentos e utensílios.

• O desmanche tem início com as peças do dianteiro ou traseiro pendurados em ganchos na altura não superior a 1,70 m, a carne não pode encostar no piso.

• O açougueiro deve começar a desmanchar as peças do dianteiro, retirando a paleta (braço, pá) seguindo as costelas, agulha, peito, pescoço e músculos. • Da peça do traseiro onde estão as carnes de primeira, a separação começa pela retirada do filé mignon, alcatra, picanha, coxão de fora (duro), coxão de dentro (mole), tatu (lagarto), patinho, chuleta (bisteca) e costela de primeira.Os supermercados poderão optar na compra de carne dos frigoríficos em peças sem osso e costelas em separado.

Commenti


Invista na sua carreira e Supermercado. Veja mais:

CURSOS PROFISSIONALIZANTE
A conquista da sua profissionalização.

Açougue e Desossa por R$ 199,00

Hortifrúti - FFLV por R$ 99,00

Padaria e Confeitaria por R$ 99,00

Caixa e Empacotador por R$ 99,00

Repositor por R$ 99,00

CURSOS QUALIFICAÇÃO PROFISSIONAL
Para Proprietários e Gestores.

Gestão de Supermercados por R$ 985,00
Gestão na Construção e Montagem por R$ 985,00
Gestão no Açougue por R$ 985,00
Gestão no Hortifrúti - FFLV por R$ 985,00
Gestão na Padaria por R$ 985,00

ALTA PERFORMANCE

Equipe do Supermercado
Treinamento Completo por R$ 2.970,00

LIVROS

Manual do Gerente por R$ 99,80

Manual dos Perecíveis por R$ 99,80

Construção e Montagem por R$ 99,80

bottom of page