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Manual dos Perecíveis em Supermercados

R$ 69,80Preço

Apresentamos em 14 capítulos o livro Manual dos Perecíveis em Supermercados com o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos perecíveis que representam em média 60% das vendas totais, em média, nos pequenos e médios supermercados, nos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.

No livro constam temas como recrutamento, seleção e treinamento de pessoal, higiene e limpeza nos supermercados, a importância dos equipamentos de refrigeração, Açougue, Carnes pré-embaladas, Padaria e Confeitaria, Fiambreria, Laticínios, Hortifrutigranjeiros, Congelados, Plantas e Flores, Peixaria e Rotisseria. Bons estudos!

  • O que você vai aprender:

    160 páginas coloridas - ISBN 978-85-62689-00-0

    Este é um livro para constantes consultas e reavaliações. 

     

    Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.

     

    ÍNDICE

     

    1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
    Conceito
    A importância dos perecíveis no supermercado
    Participação dos perecíveis nas vendas totais, em média
    Cuidados com os perecíveis no supermercado
    Classificação dos perecíveis
    Como melhorar o desempenho dos perecíveis no supermercado
    Compras 
    Recebimento dos perecíveis no supermercado
    Armazenamento dos perecíveis no supermercado
    Intoxicação alimentar
    Contaminação dos alimentos 
    Cuidados especiais com as balanças

     

    2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DO PESSOAL DO SUPERMERCADO 
    Recrutamento no supermercado
    Exemplo de anúncio de supermercado
    Seleção de candidatos para o supermercados
    Treinamento do pessoal 
    Orientações importantes 
    Cuidados com os equipamentos e utensílios
    Orientações importantes

     

    3- HIGIENE E LIMPEZA NOS SUPERMERCADOS
    Abastecimento de água 
    Higienização da caixa d'água 
    Combater às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos 
    Coleta de lixo 
    Lixo reciclável 
    Sanitários e vestiários
    Cuidados com os alimentos 
    Proteção dos alimentos 
    Manuseio dos alimentos

     

    4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO NO SUPERMERCADO
    Cuidados na hora da compra de equipamentos 
    Temperaturas recomendadas 
    A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
    Descongelamento dos equipamentos de refrigeração do supermercado
    Como usar corretamente os equipamentos 
    Maneiras de abastecer os balcões frigoríficos do supermercado
    As correntes de ar prejudicam a refrigeração 
    Como utilizar as câmaras frigoríficas 
    Limpeza dos balcões - Como fazer 
    Conclusão

     

    5- AÇOUGUE
    A importância do açougue nos supermercados
    A escolha dos fornecedores de carne 
    Localização do açougue 
    Cuidados na compra no e recebimento da carne
    Preparação da carne para venda 
    Cortes de carnes e como preparar 
    Exposição da carne 
    Cuidados especiais
    Bom atendimento é fundamental 
    Orientações importantes 
    Principais queixas dos clientes 
    Principais exigências da fiscalização

     

    6- CARNES PRÉ-EMBALADAS
    Vantagens e desvantagens das carnes pré-embaladas 
    Tipos de cortes de carnes pré-embaladas 
    Carnes a vácuo - Vantagens e desvantagens

     

    7- PADARIA E CONFEITARIA
    A importância da padaria e confeitaria
    Indústria de panificação 
    Pão congelado 
    Terceirização da padaria e confeitaria 
    Localização da padaria e confeitaria
    A qualidade dos produtos
    O que é necessário para montar uma padaria e confeitaria 
    Cuidados na hora da compra dos equipamentos 
    Variedades de produtos 
    A linha do prazer 
    Pães Crocantes 
    Pães Especiais
    Pão Francês 
    Pães de fibras 
    Semifolhados
    Pães doces
    Folhados
    Bolos secos 
    Bolos e tortas especiais
    Produtos sazonais e promocionais 
    Petit fours 
    Misturas prontas
    Como vender mais na padaria e confeitaria 
    Exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor 
    Por que os supermercados são multados? Principais motivos 
    Conclusão

     

    8- FIAMBRERIA
    Localização da fiambreria
    Treinamento do pessoal 
    A escolha dos fornecedores 
    A importância da exposição 
    Higiene e limpeza 
    Como evitar fila na fiambreria
    A importância da fiambreria 
    Compras 
    Recepção 
    Armazenamento
    Fatiamento
    Balcão de atendimento
    Orientações importantes
    Produtos embalados

     

    9- LATICÍNIOS
    A importância dos laticínios no supermercado
    Treinamento do pessoal 
    Exposição nos balcões frigoríficos 
    Princípio de exposição 
    Interrompa as linhas do expositor
    Outras considerações sobre exposição
    Produtos lácteos
    Queijos
    Como vender mais 
    Conclusão

     

    10- HORTIFRUTIGRANJEIROS - FLV
    A importância das frutas, verduras e legumes (FLV)
    Localização mais adequada dos hortifrutigranjeiros 
    Exposição na entrada do supermercado - vantagens e desvantagens
    Exposição no centro do supermercado - vantagens e desvantagens 
    Exposição na saída do supermercado - vantagens e desvantagens 
    Conclusão
    Como obter rentabilidade
    Compatibilidades de produtos
    Hortifrutigranjeiros compatíveis 
    Verduras e legumes exigem maiores cuidados
    Vendas a granel
    Cuidados com a conservação dos hortifrúti
    Acerte na escolha de frutas e verduras 
    As frutas da estação
    Hortifrutigranjeiros - FLV embalados 
    Promoções de hortifrutigranjeiros - Como fazer
    Como conhecer o comportamento dos clientes 
    Criatividade na exposição para vender mais 
    Combinações de cores 
    Uso de expositores 
    Hortifrutigranjeiros são organismos vivos. Tenha cuidados 
    Hortifrutigranjeiros que absorvem cheiros
    Como conservar as verduras e os legumes 
    Orgânicos
    Batata
    Dicas para evitar prejuízo com hortifrutigranjeiros
    Higienização de frutas, verduras e legumes 
    Ovos - Orientações importantes

     

    11- CONGELADOS NO SUPERMERCADO
    Crescem as vendas dos produtos congelados 
    Cuidados especiais com os congelados
    Transporte da indústria até o supermercado
    Armazenamento nas câmaras e nos balcões frigoríficos 
    Temperaturas ideais para conservação dos produtos 
    Produtos produzidos pelos supermercados 
    Embalagens dos produtos congelados 
    Higiene e limpeza no supermercado
    Conclusão

     

    12 - PLANTAS E FLORES - VENDA NO SUPERMERCADO
    Orientações importantes
    Como obter rentabilidade com plantas e flores no supermercado
    Qual é o perfil dos clientes de plantas e flores que compram no supermercado

     

    13- PEIXARIA NO SUPERMERCADO 
    Vende-se pouco peixe em supermercado. Por quê?
    Orientações importantes para venda de peixe fresco
    Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercado? 
    Períodos do ano com muito peixe a preços mais acessíveis 
    Pescado de água salgada
    Pescado de água doce

     

    14-ROTISSERIA
    Comida pronta traz mais consumidores
    Retorno 
    Operação 
    Principais clientes e pratos

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    DEPOIMENTOS:

     

    "Sem dúvida o setor mais importante de um supermercado. Concordo com Sr. Polese que temos que cuidar muitos dos perecíveis, onde esta a diferença do mercado. Hoje estou focando muito no meu açougue para ter um diferencial atraindo e fidelizando a minha clientela." Rita - Supermercado Pascoal

     

    "Ideal para quem se preocupa com a venda de carnes no açougue, frutas e legumes, padaria e confeitaria,laticínios e etc do supermercado. Um livro muito completo que ajuda na gestão e treinamento do mercado. Contribuindo para redução das quebras, onde, é comum termos percentuais grande de prejuízos. Gostei e recomento." Catarina - Supermercado Compre Certo

     

    "Não sabíamos que a maior parte das vendas vinha de perecíveis. Este livro nos ajudou a entender melhor como armazenar, expor e, principalmente, manter e conservar estes produtos. Aplicamos as dicas do livro conseguimos reduzir perdas." Eduardo - Supermercado Avenida

     

    "Livro para quem busca melhorar a qualidade no supermercado. Acredito que a maior diferença entre meu supermercado e da concorrência é a qualidade dos meus produtos perecíveis." Sofia - Mercado e Açougue Batista

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