MANUAL DOS PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS:
Um auxílio na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média. Traz orientações simples, práticas e adequadas para serem aplicadas no seu dia a dia.
Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrúti.
O Manual contém 16 capítulos com orientações simples, práticas e adequadas também sobre: Recrutamento, seleção e treinamento do pessoal para trabalhar no setor, Importância dos equipamentos de refrigeração, Higiene e limpeza, Congelados, Peixaria, Rotisseria, Plantas e Flores, Lanchonete e Gestão Prática na Alimentação.
Produto bem exposto vende muito mais!
1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
Conceito
A Importância dos Perecíveis
Participação dos Perecíveis nas vendas totais, em média
Cuidados com os Perecíveis
Equipamentos e Utensílios
Limpeza e a Desinfecção
Regras básicas
Classificação dos Perecíveis
Como melhorar o desempenho dos Perecíveis
Compras
Recebimento
Armazenamento
Exposição nos expositores refrigerados
Intoxicação alimentar
Contaminação dos alimentos
Cuidados especiais com as balanças
2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO
Recrutamento
Modelo de anúncio
Seleção de candidatos
Treinamento do pessoal
Cuidados com os Equipamentos e Utensílios
3- HIGIENE E LIMPEZA EM SUPERMERCADOS
Abastecimento de água
Combate às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos
Coleta de lixo
Lixo Reciclável
Sanitários e Vestiários
Cuidados com os alimentos
Proteção dos alimentos
Manuseio dos alimentos
4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO
Cuidados na hora da compra de equipamentos
Temperaturas recomendadas
A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
Descongelamento
Como usar corretamente os equipamentos
Maneiras de abastecer os expositores
As correntes de ar prejudicam a refrigeração
Como utilizar as câmaras frigoríficas
Limpeza dos expositores refrigerados - Como fazer
5- AÇOUGUE
A importância do Açougue nos supermercados
Localização do Açougue
A escolha dos fornecedores de carne
Principais raças de gado de corte
Cuidados na compra e no recebimento de carne
Compras no Açougue
Transporte
Recebimento no Açougue
Armazenagem
Preparação de carne para venda
Cortes de carnes e como preparar
Qualidade de carne
Variedades
Promoções
Exposição de carne
Cuidados especiais
Bom atendimento é fundamental
Como manter a higiene e limpeza do Açougue
Orientações importantes
Principais queixas dos clientes
Principais exigências da fiscalização
6- CARNES EMBALADAS
Vantagens e desvantagens das carnes embaladas
Tipos de cortes de carnes bovina embalada
Carne suína, aves, cordeiro e outros cortes de carnes embaladas
Kit para churrasco
Como preparar bifes embalados
Carnes a Vácuo - Vantagens e Desvantagens
Sistema Tradicional versus Embalagens a Vácuo
Sistema tradicional
Carne a vácuo
10 perguntas e respostas para vender carne a vácuo no seu supermercado
Carnes especiais para atender clientes especiais
7- PADARIA E CONFEITARIA
A importância da Padaria e Confeitaria
Indústria de Panificação no seu supermercado
Pão congelado
Terceirização da Padaria e Confeitaria
Localização da Padaria e Confeitaria
A qualidade dos produtos
O que é necessário para montar uma Padaria e Confeitaria
Cuidados na hora da compra dos equipamentos
Variedades de produtos
A Linha do Prazer
Pães Crocantes
Pães Especiais
Pão Francês
Pães de Fibras
Semifolhados
Pães Doces
Folhados
Bolos Secos
Bolos e Tortas Especiais
Produtos Sazonais e Promocionais
Petit Four
Misturas prontas
Como vender mais na Padaria e Confeitaria
Ratos: um problema sério
Exigências básicas da Fiscalização
Por que os supermercados são multados
Pães e bolos industrializados
Cuidados no recebimento
Exposição no ponto de vendas
8- FIAMBRERIA
A importância da Fiambreria
Localização da Fiambreria
Compras
Recebimento
Armazenamento
Fatiamento
Expositor de Atendimento
Orientações importantes
Produtos embalados
Treinamento do pessoal
A escolha dos fornecedores
A Importância da exposição
Higiene e Limpeza
Como evitar filas na Fiambreria
9- LATICÍNIOS
A Importância dos Laticínios
Cuidados na hora de fazer o pedido
Recebimento e Armazenagem
Treinamento do pessoal
Cuidados especiais
Exposição nos expositores refrigerados
Princípios de exposição - Departamentalização
Interrompa as linhas do expositor
Mais considerações sobre exposição
Produtos Lácteos
Queijos
Temperaturas ideais para cada tipo de queijo
Como vender mais queijos
Queijos artesanais: como vender mais Kit de Queijos
10- HORTIFRÚTI
A Importância do comprador de frutas, verduras e legumes
Localização mais adequada dos Hortifrúti
Exposição na entrada do supermercado
Exposição nos fundos do supermercado
Exposição na saída do supermercado
Como obter rentabilidade
Treinamento ao pessoal do setor
Compatibilidades de produtos
Hortifrúti compatíveis
Verduras e legumes exigem maiores cuidados
Vendas a granel
Cuidados com a conservação
Produtos que necessitam de refrigeração - Câmaras frigoríficas
Produtos que dispensam refrigeração
Acerte na escolha de Frutas e Verduras
As Frutas da Estação
Hortifrúti embalados - Orientações importantes
Promoções de Hortifrúti - Como fazer
Como conhecer o comportamento dos clientes
Criatividade na exposição para vender mais
Combinações de cores
Uso de expositores
Hortifrúti são organismos vivos. Tenha cuidado
Hortifrutigranjeiros que absorvem cheiro
Como conservar as verduras e legumes
Batata - Origem
A Batata como Alimento
Tipos mais produzidos no brasil e métodos de preparo
Dicas para evitar prejuízos com Hortifrúti
Alguns meios de não perder com Hortifrúti
A renovação de estoque também merece atenção
Higienização de Frutas, Verduras e Legumes
Orgânicos - Produtos saudáveis
Como expor - Orientações importantes
Ovos
11- CONGELADOS
Crescem as vendas dos Congelados
Cuidados especiais com os Congelados
Transporte da indústria até o supermercado
Armazenamento nas câmaras e expositores congelados
Temperaturas ideais para conservação dos produtos
Produtos produzidos pelos supermercados
12- PLANTAS E FLORES EM SUPERMERCADO
Como obter rentabilidade com Plantas e Flores
Qual é o perfil dos clientes de Plantas e Flores
13- PEIXARIA
A importância da Peixaria em supermercado
Vende-se pouco peixe em supermercados. Por quê?
Orientações importantes para venda de peixe fresco
Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercados?
Períodos do ano com muito mais peixe a preços mais acessíveis
Pescado de Água Salgada
Pescado de Água Doce
14- ROTISSERIA
A importância da Rotisseria em supermercado
Orientações para alcançar sucesso com a Rotisseria
15-LANCHONETE
Por que ter uma Lanchonete no supermercado?
Como montar uma Lanchonete
Orientações importantes para alcançar sucesso
Dicas de supermercadistas que já tem Lanchonete
16- GESTÃO PRÁTICA NA ALIMENTAÇÃO
O que é Gestão Prática
O que é contaminação
Como deve ser o local de trabalho
Cuidados com a água
Quem é o manipulador de alimentos
Lavar as mãos corretamente
Cuidados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos
Como preparar os alimentos com higiene
Orientações importantes
Como transportar o alimento preparado
A comida está pronta. Como devemos servi-la
Conservação dos alimentos preparados
O que são Manual de boas práticas e POP
Procedimento Operacional Padrão (POP)
Orientações importantes
Qual é o papel da supervisão