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Manual do Açougue, Padaria, Hortifrúti, Layout e muitas dicas para os Perecíveis no Supermercado

MANUAL DOS PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS:


Um auxílio na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média. Traz orientações simples, práticas e adequadas para serem aplicadas no seu dia a dia.


Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrúti.



O Manual contém 16 capítulos com orientações simples, práticas e adequadas também sobre: Recrutamento, seleção e treinamento do pessoal para trabalhar no setor, Importância dos equipamentos de refrigeração, Higiene e limpeza, Congelados, Peixaria, Rotisseria, Plantas e Flores, Lanchonete e Gestão Prática na Alimentação.


Produto bem exposto vende muito mais!





1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS

Conceito

A Importância dos Perecíveis

Participação dos Perecíveis nas vendas totais, em média

Cuidados com os Perecíveis

Equipamentos e Utensílios

Limpeza e a Desinfecção

Regras básicas

Classificação dos Perecíveis

Como melhorar o desempenho dos Perecíveis

Compras

Recebimento

Armazenamento

Exposição nos expositores refrigerados

Intoxicação alimentar

Contaminação dos alimentos

Cuidados especiais com as balanças


2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO

Recrutamento

Modelo de anúncio

Seleção de candidatos

Treinamento do pessoal

Cuidados com os Equipamentos e Utensílios


3- HIGIENE E LIMPEZA EM SUPERMERCADOS

Abastecimento de água

Combate às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos

Coleta de lixo

Lixo Reciclável

Sanitários e Vestiários

Cuidados com os alimentos

Proteção dos alimentos

Manuseio dos alimentos


4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO

Cuidados na hora da compra de equipamentos

Temperaturas recomendadas

A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos

Descongelamento

Como usar corretamente os equipamentos

Maneiras de abastecer os expositores

As correntes de ar prejudicam a refrigeração

Como utilizar as câmaras frigoríficas

Limpeza dos expositores refrigerados - Como fazer






5- AÇOUGUE

A importância do Açougue nos supermercados

Localização do Açougue

A escolha dos fornecedores de carne

Principais raças de gado de corte

Cuidados na compra e no recebimento de carne

Compras no Açougue

Transporte

Recebimento no Açougue

Armazenagem

Preparação de carne para venda

Cortes de carnes e como preparar

Qualidade de carne

Variedades

Promoções

Exposição de carne

Cuidados especiais

Bom atendimento é fundamental

Como manter a higiene e limpeza do Açougue

Orientações importantes

Principais queixas dos clientes

Principais exigências da fiscalização


6- CARNES EMBALADAS

Vantagens e desvantagens das carnes embaladas

Tipos de cortes de carnes bovina embalada

Carne suína, aves, cordeiro e outros cortes de carnes embaladas

Kit para churrasco

Como preparar bifes embalados

Carnes a Vácuo - Vantagens e Desvantagens

Sistema Tradicional versus Embalagens a Vácuo

Sistema tradicional

Carne a vácuo

10 perguntas e respostas para vender carne a vácuo no seu supermercado

Carnes especiais para atender clientes especiais




7- PADARIA E CONFEITARIA

A importância da Padaria e Confeitaria

Indústria de Panificação no seu supermercado

Pão congelado

Terceirização da Padaria e Confeitaria

Localização da Padaria e Confeitaria

A qualidade dos produtos

O que é necessário para montar uma Padaria e Confeitaria

Cuidados na hora da compra dos equipamentos

Variedades de produtos

A Linha do Prazer

Pães Crocantes

Pães Especiais

Pão Francês

Pães de Fibras

Semifolhados

Pães Doces

Folhados

Bolos Secos

Bolos e Tortas Especiais

Produtos Sazonais e Promocionais

Petit Four

Misturas prontas

Como vender mais na Padaria e Confeitaria

Ratos: um problema sério

Exigências básicas da Fiscalização

Por que os supermercados são multados

Pães e bolos industrializados

Cuidados no recebimento

Exposição no ponto de vendas


8- FIAMBRERIA

A importância da Fiambreria

Localização da Fiambreria

Compras

Recebimento

Armazenamento

Fatiamento

Expositor de Atendimento

Orientações importantes

Produtos embalados

Treinamento do pessoal

A escolha dos fornecedores

A Importância da exposição

Higiene e Limpeza

Como evitar filas na Fiambreria


9- LATICÍNIOS

A Importância dos Laticínios

Cuidados na hora de fazer o pedido

Recebimento e Armazenagem

Treinamento do pessoal

Cuidados especiais

Exposição nos expositores refrigerados

Princípios de exposição - Departamentalização

Interrompa as linhas do expositor

Mais considerações sobre exposição

Produtos Lácteos

Queijos

Temperaturas ideais para cada tipo de queijo

Como vender mais queijos

Queijos artesanais: como vender mais Kit de Queijos






10- HORTIFRÚTI

A Importância do comprador de frutas, verduras e legumes

Localização mais adequada dos Hortifrúti

Exposição na entrada do supermercado

Exposição nos fundos do supermercado

Exposição na saída do supermercado

Como obter rentabilidade

Treinamento ao pessoal do setor

Compatibilidades de produtos

Hortifrúti compatíveis

Verduras e legumes exigem maiores cuidados

Vendas a granel

Cuidados com a conservação

Produtos que necessitam de refrigeração - Câmaras frigoríficas

Produtos que dispensam refrigeração

Acerte na escolha de Frutas e Verduras

As Frutas da Estação

Hortifrúti embalados - Orientações importantes

Promoções de Hortifrúti - Como fazer

Como conhecer o comportamento dos clientes

Criatividade na exposição para vender mais

Combinações de cores

Uso de expositores

Hortifrúti são organismos vivos. Tenha cuidado

Hortifrutigranjeiros que absorvem cheiro

Como conservar as verduras e legumes

Batata - Origem

A Batata como Alimento

Tipos mais produzidos no brasil e métodos de preparo

Dicas para evitar prejuízos com Hortifrúti

Alguns meios de não perder com Hortifrúti

A renovação de estoque também merece atenção

Higienização de Frutas, Verduras e Legumes

Orgânicos - Produtos saudáveis

Como expor - Orientações importantes

Ovos


11- CONGELADOS

Crescem as vendas dos Congelados

Cuidados especiais com os Congelados

Transporte da indústria até o supermercado

Armazenamento nas câmaras e expositores congelados

Temperaturas ideais para conservação dos produtos

Produtos produzidos pelos supermercados


12- PLANTAS E FLORES EM SUPERMERCADO

Como obter rentabilidade com Plantas e Flores

Qual é o perfil dos clientes de Plantas e Flores


13- PEIXARIA

A importância da Peixaria em supermercado

Vende-se pouco peixe em supermercados. Por quê?

Orientações importantes para venda de peixe fresco

Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercados?

Períodos do ano com muito mais peixe a preços mais acessíveis

Pescado de Água Salgada

Pescado de Água Doce


14- ROTISSERIA

A importância da Rotisseria em supermercado

Orientações para alcançar sucesso com a Rotisseria


15-LANCHONETE

Por que ter uma Lanchonete no supermercado?

Como montar uma Lanchonete

Orientações importantes para alcançar sucesso

Dicas de supermercadistas que já tem Lanchonete





16- GESTÃO PRÁTICA NA ALIMENTAÇÃO

O que é Gestão Prática

O que é contaminação

Como deve ser o local de trabalho

Cuidados com a água

Quem é o manipulador de alimentos

Lavar as mãos corretamente

Cuidados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos

Como preparar os alimentos com higiene

Orientações importantes

Como transportar o alimento preparado

A comida está pronta. Como devemos servi-la

Conservação dos alimentos preparados

O que são Manual de boas práticas e POP

Procedimento Operacional Padrão (POP)

Orientações importantes

Qual é o papel da supervisão

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