Exposição, Açougue, Padaria, Hortifrúti FLV, Planograma e muito mais para Aumentar as Vendas com Rentabilidade
Veja esse vídeo 100% gratuito e com muitas orientações do Clóvis Polese, especialista em Consultoria e Treinamento para Supermercados de todos os tamanhos e regiões do Brasil.
Transcrição de áudio do vídeo: Tudo bom pessoal? hoje vamos falar sobre layout de supermercado e nada melhor que dentro de um supermercado com consultor Clovis Polese, que logo logo vai se apresentar. Então, vamos conhecer a loja. Polese, conta um pouquinho para nós o que que é importante na entrada de um supermercado. A entrada de supermercado, pessoal, é ter assim a recepção de atendimento ao consumidor a partir daí ele vai seguindo passo a passo aonde ele vai encontrar informações assim, por exemplo, aonde tá o setor de guarda-volumes aqui a direita. Dada um pode deixar seu guarda-volume, aqui na direita. E essa parte aqui também interessante que tem as coisas guardadas. Também, são bastantes variedades de produtos que tem que ter um cuidado para que não seja levada sem pagar. Aqui um balcão também de recepção para o vasilhame. Aqui fazer para atendimento para fazer os cartões da loja. Tudo isso aqui é importante para quando o cliente chegar e poder assim automaticamente ser assim se servir dos carrinhos, aqui importante vemos o tamanho dos carrinhos né, a quem tem um bebê ou carrinho para compras maiores né. Aqui por exemplo são carrinhos menores aqui tudo direitinho, uma boa imagem aonde tem uma mensagem que traduz aquilo que é o cliente né, é saber que você está aqui. E aqui é grande informação, Fabiano, para os clientes saberem das ofertas desse supermercado que é um case de sucesso, o que quer dizer é que é importante quando o cliente quando chega aqui ele tem uma lista assim permanente de ofertas que dá um ânimo pra fazer as compras e claro que vocês podem ver aqui já na entrada ofertas em todos os lados né isso aí da um clima aonde o cliente fica assim extasiado né, de ver assim tantos produtos de qualidade e fazendo com que ele vai chegando vai chegando vai verificando assim que aqui é um lugar para comprar, ele percebe que o cliente deseja esses produtos e ele vai percebendo que toda vez que ele vier aqui ele sempre tem ofertas importantes. Então, o que nós vamos fazer, vamos seguindo esse corredor onde está localizado as bebidas, vejam quantas ofertas uma boa exposição Então isso aqui isso que o cliente quer ele quer fazer o que seja uma vantagem em comprar os produtos com ofertas em todos as variedades de produtos assim que ele está buscando e uns que talvez não tinham nem ideia de comprar, eles vão perceber que aqui também. Então é excelente esse pronto, eu como consumidor eu fico assim louco para comprar fazer as coisas. Uma boa exposição, já vejo essa gôndola com refrigerantes assim como aqui por exemplo aqui a linha toda verticalizada bem exposta aqui fazendo verde aqui a parte da cerveja também a verticalização, isso também é importante de verificar assim os produtos que vai comprar por unidade ou por embalagens maiores como é o caso aqui da cerveja né, e tudo isso que tem. Uma loja importante comentar é uma loja que está funcionando no início de mês a operação aí sempre preocupado em não ter rupturas, o que é normal quando tem um consumo maior, a procura então isso é muito importante para que vocês aí dentro dos seus Supermercados tenha constante reposição para nunca faltar mercadoria para seu consumidor. Então as promoções são muito assim as constantes em todas as linhas, então isso aí chama os clientes para comprar muito mais que ele percebe que é vantajoso aqui não só no quesito de atendimento, de limpeza, qualidade, variedade e promoções. Então nós vamos agora, seguindo um trajeto mais para os pontos onde está o os produtos da área de perecíveis né. Outra coisa importante também que a gente coloca né, é a exposição verticalizada né aonde o cliente, mesmo que não tenha muito estatura, ele consegue pegar o produto. Esses pontos fazem com que o cliente percebe que tem uma boa distribuição né. Aqui nós estamos chegando no açougue, a loja está funcionando, então percebem que já tem alguns cortes que já saíram um pouco mais, outros vão ficando, esse é o caminho da chegada nos fundos da loja com o açougue, isso é importante porque ele vem sendo atraído pelo açougue, mas quantas oportunidades, de vantagens que ele teve na loja. Então essa é uma dinâmica que a gente quer chamar atenção e eu vou aproveitar aqui perto chamado atenção se são tantos oportunidades vocês vão poder ver esses vídeos quantas vezes quiser que o cantinho ali de produtos extras, muitas vezes pra churrasco no caso, como grelhas. Então isso é importante, você tem que sempre vista porque o cliente vai atrás de um produto, se surpreende com o outro e acaba aumentando sua compra fazendo a compra, como você sempre fala muito bem a compra, por impulso. E aqui nós temos no caso a falta de atendimento ou aonde então o cliente tem mais tempo, ele termina comprando e aguardando a sua vez. Agora também nesse tem essa facilidade de poder comprar a carne já embalada, não produtos assim para quem tem uma necessidade de comprar em menores quantidades, mais variedades, então nós temos aqui o pessoal que tá colocando e tá reabastecendo desde essa senhora aí quantos pacotes já tá levando isso é importante isso vai ao encontro daquilo que nós falamos, é a venda assim da linha de produtos, bem prático e sempre com qualidade e isso que é importante variedade com qualidade então isso tudo representa as vendas crescendo numa área que às vezes ela não é levado muito a sério, sabe. Então me conta uma coisa aproveitando aqui: quando o consumidor vem que pego uma bandeja o que que acaba observando? Vamos colocar uma aqui. Veja bem o seguinte aqui é uma carne aonde tem um valor bem acessível de R$ 16 que dá pelo menos para duas pessoas aqui né, vamos ver uma outra carne assim de um pouquinho mais de preço por exemplo, essa parte de baixo, Fabiano, ali embaixo vamos ver aqui. Essa aí. Isto aí. Bem esse aqui é uma carne de suíno tá, eu falo aqui vejam bem o seguinte: uma costela, tá por apenas R$ 14 veja bem como isso aqui muito mais prático de esse comprar e ter a variedade. Aqui nós temos também Fabiano, por exemplo os bifes já prontos para que eles possam desde aqui uma bandeja de bife, aqui ó Bife a milanesa já pronto para ser consumido por R$ 16,80 pela facilidade de ter um produto já embalados. Aqui também é uma especialidade da casa por exemplo olha aqui ó veja aqui almôndega, imagina, são duas, quatro, seis, oito almôndegas por R$ 13. Então, com isso aí o cliente sente que é possível duas pessoas aqui ou 3 até fazer um almoço ou um jantar substancial né. E também temos voltas outros ingredientes assim como o caso das aves já temperadas. Isso aqui é que faz a dona de casa ter assim um produto mais prático ainda né. Os produtos da área do açougue embalavel é uma crescente venda que ta se percebendo em todos os supermercados. Bem, nós temos aqui também agora mostrando aqui a parte de congelado, uma outra coisa interessante nesse mercado que surpreende são os seus filés de peixe congelado, então isso aqui tudo vai levar ao encontro daquilo que nem qualquer lugar que encontra esses produtos, que às vezes não tem um consumo muito grande mas representa assim, uma oportunidade de trocar um pouco o cardápio na verdade. E tudo isso, porque? Qual o motivo de colocar tudo no fundo da loja? Aí que estava a boa pergunta. Se você coloca, se você fazer com que o cliente vai passando em outros setores, no caso da parte da mercearia, onde nós estamos vendo aqui, até aproveitando vamos mostrar as gôndolas bem abastecida, atraindo o cliente para comprar muito mais, ele vai vai passando nos corredores e a partir daí vai o que que vai acontecer vai comprar as compras por impulso que é exatamente o conceito do supermercado. Então tudo isso vai para os fundos juntamente para isso. Então esse balcão aqui. Deixa ate eu aproveitar que tá pegando a imagem, olha que imagem bonita que o fundo né os balcões refrigerados, iluminados, bem sinalizado uma outra coisa que você sempre comenta muito bem a questão da comunicação. Eu acho que aqui é um bom ponto para o nosso cinegrafista mostrar aqui a parte da comunicação visual que chama atenção de quem está saindo da, tá entrando na loja indo para o fundo. É verdade. Bem clara de fiambreria, carnes embaladas, lá no fundo açougue. Excelente, bem lembrado Fabiano, isso aí é muito importante porque o cliente que quer saber onde é que estão os produtos, os setores. E agora nós estamos chegando na área também que está crescendo muito a parte da fiambreria. Aqui está ó, a fiambreria aqui ó os embalados à que vem a indústria aqui no lado direito aqui em São os embalados que o próprio Supermercado faz então isso tudo vai ao encontro de interação, um produto assim a que faz uma correlação com uma padaria, eu aqui nós temos uma padaria e confeitaria. Vamos mostrar aqui realmente assim uma coisa assim que te chama atenção nessa área aqui uma boa sinalização, as ofertas dos produtos, as vezes isso aí tudo vai ao encontro daquilo que o cliente quer, ele quer encontrar a limpeza, quer encontrar uma boa exposição, então tudo isso vai traduzido aqui "maiores vendas". Tá, você me conta aqui e isso daqui ajuda a vender? Com certeza, que é um caso muito típico. Olha aqui, veja aqui ó Isso aqui é um folhado, vamos olhar que tá com R$ 4,68. Veja bem isso aqui um espetáculo, uma maravilha, são produtos que são embalados pelo Supermercado. Esse aqui por exemplo é um produto que tem uma aceitação muito grande aqui né, então para tomar o café da tarde. Aqui outro deixa até eu aproveitar que está com a fila aqui que o poder da padaria, eu escuto muito de supermercadista, acredito que com vocês também, é a oportunidade de trazer o cliente pelo menos duas vezes por dia, pela a parte da manhã e no final da tarde. Isso é muito importante para aquecer a loja durante todo dia tá. Isso ajuda a resolver uma situação de como trazer o cliente para dentro do seu mercado todos os motivos de eu ter exatamente produtos novinhos, fresquinho e o cheirinho do pão francês, pão d'água e de 20 em 20 minutos ter exatamente esse produto que chama o cliente para que ele possa então se servir para um café, enfim é o café da manhã, o café da tarde. Então, bem lembrado isso Fabiano, muito bom. Então, aqui por exemplo aqui nessa parte desse expositor temos aqui é um produto muito assim próprio da região Sul que a chamada a fuuka, é um produto assim é que vem já embalado da própria a indústria que fica na Serra Gaúcha, então tudo isso aqui é importante. É um festival mesmo. Vamos aproveitar aqui que tem os pães embalados né. Aqui, por exemplo nós temos um outro tipo de pão aonde nós temos aqui as situações de ter um pão diferenciado, aqui pois é como pão especial sovado né. Isso aqui é o caminho que também leva aqui nessa área que há uma cultura de comprar pães assim de um tamanho maior ai e aqui uma variedade, veja o espetáculo disposição tá bem verticalizado, bem precificado então isso aí ajuda aqui o cliente ele chega e vai assim sentir que é possível encontrar aquele pão que ele quer ou experimentar uma novidade né. A partir daí nós temos também mais promoções aqui no caso fazendo as promoções bem fortes na área do produto do dia a dia que eu quero leite né, leite com essas embalagens também muito práticas. Importante também e a gente ouve muito supermercadistas que fica a dica para você ter a opção para levar a unidade e também na caixa, porque a caixa induz o consumo maior superior. Sim, vimos essa questão da padaria que é fundamental para o supermercado. Vamos andar vamos ver aqui outras sessões no laticínio. Laticínios, então realmente é uma área que tá também crescendo muito porque é um produto, são produtos na verdade que fazem parte do dia a dia, lanches e café da manhã, café da tarde né, então é um expositor assim de mais de 15 metros lá aonde tem uma uma série de produtos que fazem assim com que o cliente venha para a loja pela variedade, pelas promoções e sempre salientando produtos de qualidade. Esse é o ponto importante, isso no dia a dia o que o cliente percebe que nessa loja ele encontra sua marca preferida, a sua embalagem, e preço também porque e as promoções elas são constantes aqui. A partir daí no que nós temos aqui também agora os outros tipos de granjeiros aonde nós temos aqui a uma uma gama muito grande, mais de 100 itens de produtos veja assim produtos de qualidade, e a preço assim inacreditáveis né desde aqui a cebola por R$ 1,89. Mas, lembrando daqui ser um dia especial de promoção e esse dia que tá acontecendo está bem variado e são muito convidativos. Sim, e eu saliento isso que é preço e qualidade, então isso é importante ter assim consciência de que para isso é preciso o que que tenha uma pessoa que conhece o ramo né, e faça as suas compras em fornecedores, inclusive produtores que abastecem três vezes por semana. E isso é importante dizer ter um bom comprador, um especialista na área perceber que por exemplo aqui o caso de alguns produtos que tem que ter muito cuidado é o tomate. Ele não pode ser menos maduro, mais verde do que maduro, e ele ele tem assim uma durabilidade bem maior, então o tomate, a banana, o mamão e o morango são produtos que tem que ter muito cuidado porque ele é muito sensível e quanto mais ele tiver assim um tempo maior de durabilidade, mais ele vai satisfazer o cliente. E me conta uma coisa aqui, muitas dúvidas surgem é onde colocar o hortifrúti, tem pessoal que coloca na entrada, outro no meio, outro no final da loja. Todas essas três setores têm vantagens e desvantagens então no caso aqui nessa loja ela tá colocando na saída, as vantagens que o cliente realmente ele chega aqui, faz as suas compras, depois de ter passado nos outros setores e coloca inclusive em cima das compras que ele já tinha feito, entendeu. Ele vai fazendo as suas compras calmamente isso é importante ter um espaço nas bancas né, uma boa exposição pela localização ela pode ser na entrada, com a certa preocupação porque pode acontecer um esbarramento entre quem entra e quem está se servindo, no meio é uma oportunidade, uma vantagem porque tendo assim um bom espaço, fica muito interessante, mais mais tranquilo e na saída como é o caso dessa loja. O que quer dizer: tem vantagens e desvantagens de cada um tem uma vontade, uma disposição mas todos eles são importantes. Muito bom, vamos entrar agora na loja a quem chama de mercearia. Aqui nós temos que salientar exatamente o que nós vamos ver daqui a pouquinho, olha a altura das prateleiras as ondas. Elas têm no mínimo dois metros dois metros de dez, então aqui o que que acontece, ele tem uma boa exposição né tem espaço para poder expor os produtos porque não podemos ter gondolas assim de tamanho menor que não tem espaço né e a exposição tem a ver com o arquivo de disco com as áreas. Aqui por exemplo área assim de que tem aqui a parte de limpeza nessa setor, então largamente assim oferece uma variedade muito grande. Outra coisa importante: os preços são visíveis e legíveis, então isso também é importante o cliente saber que esse preço. E isso também é outra coisa importante que eu quero chamar a atenção. A parte dos produtos expostos nesta área, em todas as áreas, tem que estar sendo o mesmo preço que o cliente vai pagar lá na saída. Ele não pode ter aqui um produto por por exemplo por 5 e 99 e leva e tá registrado ou a 7 reais, 6 e 99. Muito treinamento pro pessoal de reposição. Muito treinamento e depois e tem que ter uma pessoa atualizando na gôndola e posteriormente lá na saída porque não podemos ter a clientes sendo enganado ou por indisposição, por engano ou por incompetência. Ele tem que pagar o preço que ele viu na gôndola, então é muito importante o repositor estar atento a isso. Aqui a gente tá no corredor central. É uma área muito interessante porque tem uma variedade muito grande de produtos, inclusive de promoções, essa é uma loja aqui ela tem no DNA muitas promoções. Então não só hoje, porque é o dia da feira ou o dia da carne mas ela tem essa vontade sempre ter qualidade, serviço e promoções, então por isso que ela não para de crescer. Realmente é muito interessante. E essas promoções, aproveitando aqui que a gente tem promoções em várias ilhas, isso é importante para aumentar as vendas? Sem dúvida, porque na medida do cliente vai passando até ir lá nos nos fundos nos perecíveis, você vai perceber, por exemplo, produtos do dia a dia. Ele percebe que tá uma oferta excelente, vamos aproveitar para aqui esse produto já tenha em casa por um um preço bem menor do que ele viu ou recebeu via WhatsApp ou pelas redes as informações que ele tanto precisa. Vamos finalizar por ali pelo lado, vamos lá então. Realmente, é para ter uma boa ideia de como é um layout quero ficar aqui não tive essa oportunidade de ver vários produtos exposta a questão da sessão do açougue padaria hortifrúti e vamos finalizar porque o nosso tempo já tá curta ele sempre a questão da operação de caixa onde o cliente vai fazer o seu final de compras né fazer o pagamento bem Vamos mostrar os cuidados que o nosso empresário tem que ter alto esse setor que é importante isso não é ali que vai ser a conclusão de compra ele que a gente vai entrar o dinheiro então vamos encaixar aqui vamos lá tô aqui antes de se aproveitar uma coisa muito inteira seja que eu vou eu vejo que amar a cidade que são esses carrinhos Você já pensou fazer isso no seu Supermercados colocar carrinhos carrinho que você tem na sua loja com produtos que tem uns aqui em toda a loja tem vários carrinhos com preços diferenciados existentes com lá preços normais nas ele se destaca com a ideia dele muito boa porque a fé são chamadas assim sendo chamados carinhosamente de carrinho maluco porque ele entra assim a com ofertas inacreditáveis né no aonde o cliente percebe que vale a pena levar mais de um mas a unidade é devido ao preço isso aí faz uma diferença muito grande com certeza mas é mais uma ponta de gôndola É verdade mas na promoção que está feita né eles vão finalizar aqui Polese tem falando aqui do encerramento do da experiência do Consumidor é o que que é o cliente fez uma giro em toda a loja ficou satisfeito é necessário se nós colocamos aí boa exposição é promoção a iluminação ele teve informações de todos os formatos que é o que que eles terminem ter vou agora eu vou para o setor onde vai ser feito o pagamento a área assim que também é preciso muito muito muito cuidado muita uma área muito sensível porque quando ele chega aqui ele quer ir na mente de perceber que ele ele tem a saída de caixas assim a infantilidade todos os caixas funcionando isso aí importante que ver se pode perceber que o movimento é muito grande que poucos estão esperando para fazer o pagamento esse por quê Porque são tão a quantidade de saídas de caixa superando aqui no que realmente muitas vezes alguns mercados a deixam os cachos fechados e as finas não param de crescer aqui pelo com Olá pessoal Tudo muito tranquilo preparando a chegada de do cliente feliz da vida que fez um bom a uma boa compra e automaticamente ele atendido Exatamente isso é preciso muito a muita cuidado de não criar fila do que sempre tivera filas a lá nos expositores do açougue da padaria do Hortifruti na balança e aqui ele vai ficar de nós aqui não dá não consigo usar usar todos os recursos que a gente quer já já aproveitando aqui essas me gôndolas enquanto é só revender muito até porque ou supermercadista nesse nesses itens ele tem uma margem bem maior ele consegue fazer assim um mix ou alguma margem bem superior do que normalmente não têm e recupera assim aquela margem que ele deixou de ser em outros produtos Esse é um setor que tá minha princesa assim como está aqui bem a exposto o preço uma boa variedade né e leva a compra por impulso o cliente sempre vai levar alguma coisa se tiver bem exposto né Eu te agradeço que nós muito obrigado vamos finalizar aqui com uma dica sim a dica é colocar em prática tudo que você ainda não tem dentro das pessoas seu mercado quiser conhecimento informações a observar a alguma coisa aqui você pode fazer uma experiência tá então tudo isso aí é possível na medida que que vai fazendo com que o cliente também percebo uma novidade do cliente gosta de novidade eu sempre ter assim mente se você tem que estar sempre dando assim fazendo uma diferença surpreenderam crer Essa é a dica aqui nós queremos passar para todos vocês então muito obrigado fico muito feliz as ideias são muitas acompanhe nosso canal cumprir se você supermercadistas obrigado Clóvis obrigado a você um grande abraço