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Maximiliano Souza de Castro - Supervisor Técnico de Açougue/Consultor de Carnes/Açougueiro Master

Atualizado: 11 de jan. de 2023


Max Castro Açougue desossa bovino carne

Maximiliano Souza de Castro:

Supervisor Técnico de Açougue/Consultor de Carnes/Açougueiro Master/Professor Boucherie na Chef Gourmet Franchising.


Açougueiro máster com grande experiência em carnes e cortes gourmet bovino, suíno, cordeiro.





Curso açougueiro profissional presencial

13 de abril de 2023 em São Paulo na Expo Supermercados














Max Castro Açougue Cordeiro cortes nobres

Consultor de carnes na Comercial Zaffari trabalhando com objetivo, padronizar nossos cortes e aperfeiçoar a capacitação e desenvolvimento profissional e pessoal dos colaboradores da empresa. Por isso, os funcionários treinados tendem a adquirir novas habilidades e melhorar o desempenho em suas funções. Agregar e potencializar as respaldados por uma boa imagem no setor.




Trabalhando em loja física na função de Supervisor de Açougue, auditando setor na qualidade de seus produtos manipulados, datas de validade, taras de embalagem, processos setoriais, rendimentos etc. Apresentar e analisar junto aos participantes as peculiaridades da seção de Açougue, além de sugerir ações técnicas, comportamentais e estratégicas no processo de fidelização de cliente.




Max Castro Açougue desossa suíno cortes especiais

Consultoria externas com Workshop Carnes e Cortes (com objetivo de agregar valor ao açougue, alinhar processos, rendimentos, layout para o setor açougue com uma excelente exposição para vender mais) para supermercados, casa de carnes (consulte disponibilidade para sua região).


Com conhecimentos tipificação de carcaças bovinas.

O objetivo dos sistemas de tipificação é avaliar as características da carcaça que estejam relacionadas direta ou indiretamente com as características de

rendimento e qualidade.


Por exemplo, sabe-se que o rendimento de carne comercializável, expressado como um percentual do peso da carcaça, aumenta com a musculosidade do animal, e diminui com o aumento na gordura da carcaça. Estas por sua vez podem ser estimadas visualmente através da área do olho do lombo e da conformação, e pela gordura de cobertura e interna, respectivamente. Da mesma forma, a qualidade da carne varia com a idade e o acabamento de gordura do animal. Portanto, os sistemas de tipificação avaliam a idade dos animais de várias maneiras, bem como algum índice de terminação.


Professor Boucherie na Escola de Gastronomia Chef Gourmet em Passo Fundo.


Facebook: Max Castro








Veja alguns vídeos com as super dicas do Max Castro:


Como preparar os cortes Prime Rib e Entrecot do Filé de Costela - Curso de Desossa e Gestão Açougue



Bife do Vazio e Fraldão - Como desossar e apresentar no balcão - Curso para Açougueiros


Curso Açougueiros - Qual a diferença entre os cortes T-bone e Porterhouse? - Açougue Supermercado


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