Livro impresso com 224 páginas
ISBN 978-65-996001-1-1 Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrúti.
O Manual contém 16 capítulos com orientações simples, práticas e adequadas também sobre: Recrutamento, seleção e treinamento do pessoal para trabalhar no setor, Importância dos equipamentos de refrigeração, Higiene e limpeza, Congelados, Peixaria, Rotisseria, Plantas e Flores, Lanchonete e Gestão Prática na Alimentação.
Veja o Sumário Completo do livro Manual dos Perecíveis em Supermercados - 9ª edição
Capítulo 1 - PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
Conceito
A Importância dos Perecíveis
Participação dos Perecíveis nas vendas totais, em média
Cuidados com os Perecíveis
Limpeza e a Desinfecção
Classificação dos Perecíveis
Como melhorar o desempenho dos Perecíveis
Compras
Recebimento
Armazenamento
Exposição nos expositores refrigerados
Intoxicação alimentar
Contaminação dos alimentos
Cuidados especiais com as balanças
Capítulo 2 - RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO
Treinamento do pessoal
Cuidados com os Equipamentos e Utensílios
Capítulo 3 - HIGIENE E LIMPEZA EM SUPERMERCADOS
Abastecimento de água
Combate às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos
Coleta de lixo
Lixo Reciclável
Sanitários e Vestiários
Cuidados com os alimentos
Proteção dos alimentos
Capítulo 4 - A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO
Cuidados na hora da compra de equipamentos
Temperaturas recomendadas
A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
Descongelamento
Maneiras de abastecer os expositores
Como utilizar as câmaras frigoríficas
Limpeza dos expositores refrigerados - Como fazer
Capítulo 5 - AÇOUGUE
Localização do Açougue
A escolha dos fornecedores de carne
Principais raças de gado de corte
Cuidados na compra e no recebimento de carne
Recebimento no Açougue
Armazenagem
Preparação de carne para venda
Cortes de carnes e como preparar
Qualidade de carne
Variedades
Promoções
Exposição de carne
Bom atendimento é fundamental
Como manter a higiene e limpeza do Açougue
Principais queixas dos clientes
Principais exigências da fiscalização
Capítulo 6 - CARNES EMBALADAS
Vantagens e desvantagens das carnes embaladas
Tipos de cortes de carnes bovina embalada
Carne suína, aves, cordeiro e outros cortes de carnes embaladas
Kit para churrasco
Como preparar bifes embalados
Carnes a Vácuo - Vantagens e Desvantagens
Sistema tradicional
Carne a vácuo
10 perguntas e respostas para vender carne a vácuo no seu supermercado
Carnes especiais para atender clientes especiais
Capítulo 7 - PADARIA E CONFEITARIA
Indústria de Panificação no seu supermercado
Pão congelado
Terceirização da Padaria e Confeitaria
Localização da Padaria e Confeitaria
O que é necessário para montar uma Padaria e Confeitaria
Cuidados na hora da compra dos equipamentos
Variedades de produtos
Como vender mais na Padaria e Confeitaria
Exigências básicas da Fiscalização
Por que os supermercados são multados
Cuidados no recebimento
Exposição no ponto de vendas
Capítulo 8 - FIAMBRERIA
Localização da Fiambreria
Compras
Fatiamento
Expositor de Atendimento
Produtos embalados
Treinamento do pessoal
A Importância da exposição
Como evitar filas na Fiambreria
Capítulo 9 - LATICÍNIOS
Cuidados na hora de fazer o pedido
Treinamento do pessoal
Princípios de exposição - Departamentalização
Como vender mais queijos
Queijos artesanais: como vender mais Kit de Queijos
Capítulo 10 - HORTIFRÚTI
Localização mais adequada dos Hortifrúti
Exposição na entrada do supermercado
Exposição nos fundos do supermercado
Exposição na saída do supermercado
Como obter rentabilidade
Treinamento ao pessoal do setor
Hortifrúti compatíveis
Vendas a granel
Cuidados com a conservação
Produtos que necessitam de refrigeração - Câmaras frigoríficas
Hortifrúti embalados - Orientações importantes
Promoções de Hortifrúti - Como fazer
Como conhecer o comportamento dos clientes
Criatividade na exposição para vender mais
Combinações de cores
Como conservar as verduras e legumes
Dicas para evitar prejuízos com Hortifrúti
Alguns meios de não perder com Hortifrúti
Higienização de Frutas, Verduras e Legumes
Orgânicos - Produtos saudáveis
Capítulo 11 - CONGELADOS
Crescem as vendas dos Congelados
Armazenamento nas câmaras e expositores congelados
Produtos produzidos pelos supermercados
Capítulo 12 - PLANTAS E FLORES EM SUPERMERCADO
Como obter rentabilidade com Plantas e Flores
Qual é o perfil dos clientes de Plantas e Flores
Capítulo 13 - PEIXARIA
Vende-se pouco peixe em supermercados. Por quê?
Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercados?
Pescado de Água Salgada
Pescado de Água Doce
Capítulo 14 - ROTISSERIA
Orientações para alcançar sucesso com a Rotisseria
Capítulo 15 -LANCHONETE
Por que ter uma Lanchonete no supermercado?
Como montar uma Lanchonete
Capítulo 16 - GESTÃO PRÁTICA NA ALIMENTAÇÃO
Como deve ser o local de trabalho
Cuidados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos
Como preparar os alimentos com higiene
O que são Manual de boas práticas e POP
Procedimento Operacional Padrão (POP)
Produto bem exposto vende muito mais!
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