Variedades na Padaria e Confeitaria do Supermercado

A LINHA DO PRAZER

As massas salgadas, suaves ou doces possibilitam a produção de centenas de produtos de panificação e confeitaria.

Inclua no seu mix o que há de melhor em qualidade, variedade, inovações, custo e rentabilidade. Veja o que não deve faltar!

PÃES CROCANTES

• Baguete, Italiano, Ciabata e Roseta.

• Massa básica (branca) é a mesma do Pão Francês, também crocante, a mais consumida no Brasil. Permite inúmeras modelagens especiais (rosetas, parafusinhos, etc.) e recheios, que diferenciam e agregam valor aos produtos.

• Fácil produção, baixo custo e alta rentabilidade.

• Atraem o consumidor pela aparência crocante e formatos diferenciados, aspectos que devem ser destacados na exposição.

• Boas opções para se trabalhar com marca própria do supermercado.

PÃES ESPECIAIS

• Hambúrguer, Fôrma, Hot-Dog, Sovado.

• Formas diferenciadas ampliam a percepção de diversidade.

• Estimulam o consumo de produtos utilizados em sanduí-ches e refeições rápidas (frios, hambúrguer, salsicha) e que as acompanham (refrigerantes, sucos e bebidas).

• Facilidade e rapidez no preparo.

• Insumos para a produção garantem padronização de sabor e forma.

• Valorizam a marca própria do supermercado.

• Ajudam a aumentar o tráfego na loja.

• Embelezam balcões e vitrines.

PÃO FRANCÊS

• Giro rápido e diário.

• Produto de consumo “obrigatório”. Representa 70% do consumo de pães no Brasil.

• Massa básica permite produção de outros tipos de pães.

• Com novas modelagens, formatos, recheado ou enrique-cido com cereais, ganha em originalidade, variedade e valor.

• Fácil produção e baixo custo.

PÃES DE FIBRAS

• Centeio, Integral, Milho, Cevada.

• Alta lucratividade, baixo custo de produção.

• Valorizam marcas próprias.

• Fácil padronização.

• Adaptáveis ao gosto de cada região.

• Estimulam o consumo de frios, queijos, legumes e bebidas light.

• Consumidores habituais são fiéis e sempre compram mais de um tipo.

• Produção rápida e simples, facilitada pela disponibilidade de misturas prontas e semiprontas já balanceadas.

SEMIFOLHADOS

• Croissant e Daneses doces e salgados.

• Possibilitam mais de 50 modelagens diferentes e recheios diversos.

• Valorizam o balcão da confeitaria.

• Custo de produção reduzido e alta rentabilidade. Preparo rápido.

• Aparência de produtos superelaborados.

• Consumo de croissants, já bem difundido, assegura alto giro.

• Boas opções para consumidores como lanche e sobremesa.

PÃES DOCES

• Bisnaguinhas, Brioches, Roscas.

• Grande versatilidade de modelagens e recheios.

• Hábito de consumo fortemente presente em todas as camadas sociais.

•  Decoram balcões e vitrines.

• Alto giro e consumo diário. Atraem particularmente as crianças.

• Peças pequenas (50 a 100 gramas), com recheios variados, embaladas em conjuntos de 3 ou 4 unidades, estimulam o consumo e a experimentação.

• Devem ser expostos em local de grande fluxo e visibilidade.

FOLHADOS

• Vol-au-vant, trouxinha, pastel, palitinho, catavento, cestinha, palmier, mil folhas, tortas de frutas.

• Massa pode ser armazenada em geladeira por até 5 dias ou congelada por 6 meses.

• Versátil na modelagem, possibilita a produção de mais de 300 produtos diferentes.

• Preparo rápido.

• Base para produtos mais sofisticados.

• Estrutura crocante, bom volume e aparência uniforme.

• Valorizam o mix nos balcões e nas vitrines.

BOLOS SECOS

• Simples: Inglês, Cuka, Frapê, Coco, Chocolate.

• Especiais: Mármore, Bebê, Mufins, Banana, Frutas, Nozes, Integral.

• Durabilidade de até 7 dias.

• Facilmente adaptadas ao gosto de cada região com ingredientes e recheios típicos.

• Alto giro e baixo custo de produção.

• Preços acessíveis a todas as categorias de consumidores.

• Valorizam a decoração da vitrine.

• Permitem destaque como produtos artesanais, caseiros.

• Boas opções para se trabalhar com marca própria do supermercado.

BOLOS E TORTAS ESPECIAIS

• No balcão da confeitaria sinalizam criatividade e capricho profissional.

• Decoração deve identificar o recheio.

• Exposição em balcões refrigerados.

• Grande variedade de sabores, formatos e cores.

• Base de pão de ló agiliza produção em série. Com a base pronta, podem ser montados em 3 minutos.

• Deve-se estimular consumo diário, como sobremesa.

• Tendência de consumo de mais de um tipo de bolo em aniversários.

• Visual atrativo, embeleza e dá vida aos balcões.

PRODUTOS SAZONAIS E PROMOCIONAIS

• Panetone, Colomba Pascal, Bolos e Tortas Especiais.

• Calendário promocional rico em oportunidades e opções de modelagens.

• Aumentam peso da padaria no faturamento da loja e sua rentabilidade.

• Valorizam a atividade do padeiro e do confeiteiro.

• Decoração e ambientação criativas geram compras por impulso.

• Diferenciam, dão personalidade e fortalecem a imagem da padaria do supermercado.

• Ótimas opções para fortalecer marcas próprias.

PETIT FOURS

• Sofisticam a imagem da confeitaria com suas formas, cores e sabores variados.

• Estimulam a venda de chás, achocolatados, leites e outros produtos associados.

• Durabilidade superior a 15 dias.

• Possibilitam venda a granel ou em embalagens com mais de uma variedade.

• Massa deve ser trabalhada antecipadamente e modelagem feita no dia da produção.

• Agregam valor à linha de produtos da confeitaria e têm boa rentabilidade.

MISTURAS PRONTAS 

• O uso de matérias-primas básicas, aditivos e demais ingredientes para a panificação, além de facilitar o trabalho para o panificador na produção de pães e bolos, ajuda a economizar, bastando adicionar água e fermento.

• A maioria dos supermercados já está utilizando as mistu-ras prontas, que poderão ter as seguintes vantagens:

• Redução de custos. Com a eliminação de erros de pesagem de ingredientes, evita o desperdício e também o tempo de preparo.

• Garantia de qualidade. As misturas são especificadas para produzir pães de qualidade constante.

• Padronização. Os fornecedores garantem o controle dos ingredientes, sua quantidade e qualidade, que, seguindo as orientações que constam nas embalagens, o produto terá qualidade uniforme.

• Redução de estoque. Com a redução do número de itens a serem armazenados, já que muitos ingredientes estão incluídos na mistura pronta, o espaço do depósito será melhor aproveitado.

• Produtividade. Há uma melhora no aproveitamento da mão de obra, reduzindo o tempo de operação e não há risco do padeiro esquecer o uso de algum item.

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