A LINHA DO PRAZER
As massas salgadas, suaves ou doces possibilitam a produção de centenas de produtos de panificação e confeitaria.
Inclua no seu mix o que há de melhor em qualidade, variedade, inovações, custo e rentabilidade. Veja o que não deve faltar!
PÃES CROCANTES
• Baguete, Italiano, Ciabata e Roseta.
• Massa básica (branca) é a mesma do Pão Francês, também crocante, a mais consumida no Brasil. Permite inúmeras modelagens especiais (rosetas, parafusinhos, etc.) e recheios, que diferenciam e agregam valor aos produtos.
• Fácil produção, baixo custo e alta rentabilidade.
• Atraem o consumidor pela aparência crocante e formatos diferenciados, aspectos que devem ser destacados na exposição.
• Boas opções para se trabalhar com marca própria do supermercado.
PÃES ESPECIAIS
• Hambúrguer, Fôrma, Hot-Dog, Sovado.
• Formas diferenciadas ampliam a percepção de diversidade.
• Estimulam o consumo de produtos utilizados em sanduí-ches e refeições rápidas (frios, hambúrguer, salsicha) e que as acompanham (refrigerantes, sucos e bebidas).
• Facilidade e rapidez no preparo.
• Insumos para a produção garantem padronização de sabor e forma.
• Valorizam a marca própria do supermercado.
• Ajudam a aumentar o tráfego na loja.
• Embelezam balcões e vitrines.
PÃO FRANCÊS
• Giro rápido e diário.
• Produto de consumo “obrigatório”. Representa 70% do consumo de pães no Brasil.
• Massa básica permite produção de outros tipos de pães.
• Com novas modelagens, formatos, recheado ou enrique-cido com cereais, ganha em originalidade, variedade e valor.
• Fácil produção e baixo custo.
PÃES DE FIBRAS
• Centeio, Integral, Milho, Cevada.
• Alta lucratividade, baixo custo de produção.
• Valorizam marcas próprias.
• Fácil padronização.
• Adaptáveis ao gosto de cada região.
• Estimulam o consumo de frios, queijos, legumes e bebidas light.
• Consumidores habituais são fiéis e sempre compram mais de um tipo.
• Produção rápida e simples, facilitada pela disponibilidade de misturas prontas e semiprontas já balanceadas.
SEMIFOLHADOS
• Croissant e Daneses doces e salgados.
• Possibilitam mais de 50 modelagens diferentes e recheios diversos.
• Valorizam o balcão da confeitaria.
• Custo de produção reduzido e alta rentabilidade. Preparo rápido.
• Aparência de produtos superelaborados.
• Consumo de croissants, já bem difundido, assegura alto giro.
• Boas opções para consumidores como lanche e sobremesa.
PÃES DOCES
• Bisnaguinhas, Brioches, Roscas.
• Grande versatilidade de modelagens e recheios.
• Hábito de consumo fortemente presente em todas as camadas sociais.
• Decoram balcões e vitrines.
• Alto giro e consumo diário. Atraem particularmente as crianças.
• Peças pequenas (50 a 100 gramas), com recheios variados, embaladas em conjuntos de 3 ou 4 unidades, estimulam o consumo e a experimentação.
• Devem ser expostos em local de grande fluxo e visibilidade.
FOLHADOS
• Vol-au-vant, trouxinha, pastel, palitinho, catavento, cestinha, palmier, mil folhas, tortas de frutas.
• Massa pode ser armazenada em geladeira por até 5 dias ou congelada por 6 meses.
• Versátil na modelagem, possibilita a produção de mais de 300 produtos diferentes.
• Preparo rápido.
• Base para produtos mais sofisticados.
• Estrutura crocante, bom volume e aparência uniforme.
• Valorizam o mix nos balcões e nas vitrines.
BOLOS SECOS
• Simples: Inglês, Cuka, Frapê, Coco, Chocolate.
• Especiais: Mármore, Bebê, Mufins, Banana, Frutas, Nozes, Integral.
• Durabilidade de até 7 dias.
• Facilmente adaptadas ao gosto de cada região com ingredientes e recheios típicos.
• Alto giro e baixo custo de produção.
• Preços acessíveis a todas as categorias de consumidores.
• Valorizam a decoração da vitrine.
• Permitem destaque como produtos artesanais, caseiros.
• Boas opções para se trabalhar com marca própria do supermercado.
BOLOS E TORTAS ESPECIAIS
• No balcão da confeitaria sinalizam criatividade e capricho profissional.
• Decoração deve identificar o recheio.
• Exposição em balcões refrigerados.
• Grande variedade de sabores, formatos e cores.
• Base de pão de ló agiliza produção em série. Com a base pronta, podem ser montados em 3 minutos.
• Deve-se estimular consumo diário, como sobremesa.
• Tendência de consumo de mais de um tipo de bolo em aniversários.
• Visual atrativo, embeleza e dá vida aos balcões.
PRODUTOS SAZONAIS E PROMOCIONAIS
• Panetone, Colomba Pascal, Bolos e Tortas Especiais.
• Calendário promocional rico em oportunidades e opções de modelagens.
• Aumentam peso da padaria no faturamento da loja e sua rentabilidade.
• Valorizam a atividade do padeiro e do confeiteiro.
• Decoração e ambientação criativas geram compras por impulso.
• Diferenciam, dão personalidade e fortalecem a imagem da padaria do supermercado.
• Ótimas opções para fortalecer marcas próprias.
PETIT FOURS
• Sofisticam a imagem da confeitaria com suas formas, cores e sabores variados.
• Estimulam a venda de chás, achocolatados, leites e outros produtos associados.
• Durabilidade superior a 15 dias.
• Possibilitam venda a granel ou em embalagens com mais de uma variedade.
• Massa deve ser trabalhada antecipadamente e modelagem feita no dia da produção.
• Agregam valor à linha de produtos da confeitaria e têm boa rentabilidade.
MISTURAS PRONTAS
• O uso de matérias-primas básicas, aditivos e demais ingredientes para a panificação, além de facilitar o trabalho para o panificador na produção de pães e bolos, ajuda a economizar, bastando adicionar água e fermento.
• A maioria dos supermercados já está utilizando as mistu-ras prontas, que poderão ter as seguintes vantagens:
• Redução de custos. Com a eliminação de erros de pesagem de ingredientes, evita o desperdício e também o tempo de preparo.
• Garantia de qualidade. As misturas são especificadas para produzir pães de qualidade constante.
• Padronização. Os fornecedores garantem o controle dos ingredientes, sua quantidade e qualidade, que, seguindo as orientações que constam nas embalagens, o produto terá qualidade uniforme.
• Redução de estoque. Com a redução do número de itens a serem armazenados, já que muitos ingredientes estão incluídos na mistura pronta, o espaço do depósito será melhor aproveitado.
• Produtividade. Há uma melhora no aproveitamento da mão de obra, reduzindo o tempo de operação e não há risco do padeiro esquecer o uso de algum item.
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