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Quantos funcionários são necessários no Açougue e Padaria do Supermercado. Gestão Total - Vendas

Atualizado: 20 de jul. de 2022

A série de vídeos da Expo Supermercados, VISITAS EM SUPERMERCADOS, tem como objetivo apresentar supermercadistas de bairros e de vizinhanças, de todo o Brasil, demonstrando suas qualidades com muitas imagens do supermercado e dicas para o setor supermercadista.


Agradecemos ao proprietário do Super Daki, Paulo Dreger, pela gentileza em receber a equipe de produção da Expo Supermercados - Feira de Negócios, Experiências e Inovações.




Veja mais esse vídeo de Gestão Total para Supermercados, com Paulo Dreger - Diretor Super Daki - Rede Grande Sul Supermercados, com o sistema da VR Software.


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Confira mais vídeo no Canal da Expo Supermercados no YouTube: https://www.youtube.com/exposupermercados



Conteúdo do vídeo:


Olá, meu nome é Paulo Dreger, eu sou proprietário do Supermercado Daki, carinhosamente chamado pelos clientes Super Daki, a gente está em Porto Alegre. Administração no nosso empresa é feita por mim na área comercial,

a minha filha Paola cuida administrativo e RH, meu filho Bruno cuida lançamento de nota, margens, e essa nossa empresa e tem 20 anos.


A nossa empresa tem alguns setores que a gente faz o diferencial aqui, vou começar pelo nosso açougue a representa 20% do nosso negócio a gente trabalha exclusivo com carne Angus, faz muitos cortes diferentes, a gente tem uma clientela bem qualificada aqui no bairro. Creio que esse é o segredo e o sucesso do nosso açougue. A gente ainda mantém é o sistema tradicional das antigas casas de carne com atendimento de açougueiros no balcão, cliente tem a oportunidade de chegar pedir o corte que convém e tal, nós temos cinco profissionais e temos o setor de autosserviço para quem está com pressa para pegar bandeijinha e e ser rápido nas suas compras, então esse é mais ou menos o funcionamento do nosso açougue.


A gente sempre brinca aqui no nosso açougue, que principalmente a gente trabalha com Angus aqui, que não existe carne segunda, quando o boi é de primeira, então hoje a gente faz muito tipos de corte, tipo T-bone, Prime Rib, Short Rib com a parte do dianteiro do boi, e agrega valor então por exemplo, você consegue vender ali um agulha que seria um corte para vender a R$ 30, consegue vender a R$ 90, então o segredo da rentabilidade no açougue é você conseguir fazer cortes especiais, que hoje o hábito que o cliente, que eu vejo, principalmente os gaúchos por aqui, tão mudando o hábito de antigamente o churrasco, era comprar lá era comprar coxa sobrecoxa, 10 Kg de costela e hoje, o cliente está fazendo um churrasco como uma degustação, ele leva o entrecot, leva um Short Rib, ele leva uma linguicinha, um coração, então ele faz um churrasco lá de degustação. No açougue a gente trabalha ele com três divisões, uma o balcão de atendimento ao cliente, o outro ali que é o autosserviço com as bandejinhas de todos os cortes pronto cliente quer chegar pega e leva e outros de setor de congelados, que daí a gente trabalha peixe o frango alguns cortes nobres de carne, também como costela do dianteiro, é um T-Bone e tal alguns cortes diferenciados, essa é a nossa seção de açougue aqui, e junto se trabalha carvão, o espeto, na venda por impulso também.


Hortifrúti aqui no Daki, a gente cuida também muito recebe cargas diárias de produtos fresquinhos porque ele representa 10% do nosso negócio, e os setores que eu sempre falo, é um dos setores que a gente pode ser diferente em relação concorrência, sabe, você consegue ser diferente nisso, trabalhar com o produto fresquinho, ver a necessidade do cliente preço atrativo e proporcionar o cliente feiras, esse é o nosso setor de Hortifrúti que representa 10%.


Nosso hortifrúti, ele é exposto em bancas no máximo com 1,10 de altura para que fique fácil acesso para o cliente, é com a quantidade não muito grande para renovar várias vezes ao dia, para o sempre com aspecto de fresquinho,

aí a gente também trabalha muito forte com hidropônica no qual a gente tem a alface, agrião vários legumes ali plantados que o cliente colhe na hora. O outra particularidade aqui na empresa, no Hortifrúti que a gente agregou mais 3% da venda no setor com aquisição de uma máquina de suco da Zummo que o cliente em vez de levar a laranja para fazer o suco, ele já sai daqui com suco de laranja pronto fresquinho e é um diferencial em relação a nossa concorrência. Esse equipamento nos deixa uma rentabilidade de R$ 18.000,00 em um mês, eu creio que seja um dos itens que mais dá rentabilidade dentro da empresa.


Bom, a padaria e confeitaria do Daki, ela trabalha com seis profissionais, com produção diária, o único produto que a gente não produz aqui é o pão francês, porque a gente entende que esse produto ele tem um volume grande de venda e o valor agregado baixo, então a gente tem parceria com, a minha opinião a melhor marca de com congelado aqui do Rio Grande do Sul, e o nosso profissionais se dedicam a fazer toda a variedade ali é Sonho, Cucas, Cachorro, Folhado, Tortas, Rocamboles e trabalha muito forte e todos os dias às 16 horas para o café da tarde gente faz uma feira com produtos fabricados no dia, então às 14 horas sai a produção diária e já vai para exposição, aí tem uma menina ali vendendo e embalando na hora para o cliente. A nossa padaria aqui a gente abre a loja sete horas da manhã, então das sete às oito ela tem uma grande venda o pessoal vem buscar os itens que o café da manhã, nós trabalhamos hoje com 13 profissionais na padaria é uma quantidade bem elevada é o setor que mais tem funcionários da loja mas a gente entende que aquele setor representa 10% do nosso faturamento e ele também tem é uma margem muito boa e a gente consegue fazer produto de excelente qualidade para o cliente diariamente aqui na loja.


O nosso supermercado, o Super Daki, se preocupou na montagem da sua loja muito com layout da mercearia, então nós entendemos que um layout ideal para esse bairro que, enfim, ele deve começar pelos matinais, que seria o café da manhã depois os itens de almoço e logo depois que você sair do açougue você já pega as bebidas geladas. Na saída da loja a gente deixou sorvete para não congelar Então esse layout aqui foi muito pensado e o cliente adora, ele já se acostumou com esse layout.


A nossa empresa se preocupa com alguns pilares para a empresa evoluir sempre, primeiro o cliente, cliente é essência de tudo então como nós estamos aqui no bairro dormitório 50% da nossa venda acontece das 17 às 20 horas, então nesse horário a gente trabalha com o número 3, sempre brinco número 3, porque tem três pessoas na fila da padaria alguém vai lá ajudar tem três pessoas na fila do caixa alguém vai lá ajudar, então esse é o diferencial da nossa empresa e também a gente direciona hoje, 10% da nossa venda para o e-commerce que são pedidos que vem via sistema, via whatsapp e a esse setor está crescendo muito e também 3% da nossa venda é a no self-checkout que o cliente pra não ficar na fila ele passa direto ali e ele registra se auto atende e é isso, esse sucesso da nossa empresa.


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