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A IMPORTÂNCIA DOS PERECÍVEIS
Os produtos perecíveis determinam o sucesso de um supermercado, fazendo a diferença, à medida que tenham qualidade, variedade, boa exposição, higiene, limpeza e bom atendimento aos clientes.
PARTICIPAÇÃO DOS PERECÍVEIS NAS VENDAS TOTAIS, EM MÉDIA
Pesquisas realizadas pelo CTDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial - desde 1990, nos pontos de vendas dos pequenos e médios supermercados, indicam que os perecíveis têm participação de 60% nas vendas totais, em média, comercializados nos seguintes setores: açougue, padaria, confeitaria, fiambreria, laticínios e hortifrutigranjeiros.
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Os perecíveis dentro do nosso trabalho, dentro do dia a dia, do pequeno e médio Supermercado, ele representa 60% da venda em média, aonde então. Consta dentro do nosso trabalho, o açougue 20%, a padaria 12% e Hortifrúti 10%. Então isso aí vai a 42% em média a venda desses três setores, quem tiver a mente uma padaria com excelência, hortifrúti com excelência e o açougue, sem dúvida nenhuma ele vai se manter no negócio e crescer, que atrás disso vai acontecer o que a recepção de clientes interessados em conhecer outras áreas dentro do seu mercado, mas começa por aí, sem dúvida nenhuma.
Eu digo assim os três pilares do supermercado hoje são padarias, açougue e fruteira, mas como é que você convida o cliente para entrar, uma das questões também são as várias vezes que a gente pode ir numa loja e comprar um tênis dele R$ 500 a gostei tudo bem, mas quantas vezes ele parou para olhar a fachada do nosso mercado o quê que é a fachada é o primeiro convite que tu vais fazer a partir disso você conseguindo fazer o cliente entrar na sua loja Aí sim, começa o teu trabalho na operação você começa a mostrar sua qualidade começa a mostrar sua diferença e sem dúvida acho que o começo de tudo são as pessoas, quem faz, por que faz e como faz.
Eu acho que aproveitando as palavras do Carlos é mais ou menos nesse sentido aí que a gente tem que pensar para trazer o cliente para dentro com certeza acho que a linha de Hortifrúti padaria e Açougue é um diferencial muito grande porque se trata de produtos perecíveis a gente sempre comenta no seguinte a eu vou fazer uma promoção arrasadora no ovo vou fazer uma promoção arrasadora no leite, mas o cliente vai lá talvez ele vai lá comprar uma duas três caixas que vai ser suficiente para ele para dois meses agora se eu fizer uma promoção no hortifrúti, por exemplo ele vai comprar hoje muito provavelmente daqui a dois dias ele vai ter que voltar então é um chamariz muito grande toda essa linha de perecíveis o pão, por exemplo também então mais voltada tudo isso é toda aquela questão não é somente eu tenho um preço bom na Hortifrúti eu tenho uma qualidade eu acho que aliado toda essa questão eu tenho que ter uma loja muito bem organizada tem que ter uma estrutura que suporta o que a gente precisa e com certeza a mão de obra muito bem qualificada porque muitas vezes o cliente não tá preocupado tanto no preço ele tá preocupado no atendimento como ele é tratado e eu acredito assim a gente hoje está numa cidade com 25 mil habitantes então é uma cidade que para nós ela é pequena, mas ao mesmo tempo, ela quase que é grande então ela tá no intermediário o cliente quer ser tratado chamado pelo nome como tem aquele cliente talvez que ele já não, quer mais tanto aquele contato então é um desafio muito grande você tentar.
Entender qual que é o perfil do seu cliente que tá vindo lá qual que é o horário que ele está vindo então tem toda essa questão aí que você tem que ter uma mão de obra qualificada para cada momento do dia a dia que você tem na loja. Agregar valor é de uma engrenagem extensa porque ela é treinamento, exposição desse produto e a construção desse mix de produtos conforme cada loja, então a loja tem que entender quem é o seu público o que o seu público busca fazer uma diferenciação do tipo, durante o meu dia de atendimento o horário tal é um horário mais movimentado o horário, tal é menos então essa esse mix de produtos de padaria ele diferencia de um horário para o outro na e é um nicho que tu consegue expor cheiro né então é uma parte gostosa do Hortifrúti ele tem cor no açougue eu acho que tá mais ainda a situação qualidade, exposição e Padaria tem cheiro tem gosto então no momento que tu faz várias levas de assar o pão Eu acho que já é uma forma de chamar o teu cliente e aí ele chegando na padaria tá um segundo processo que é a exposição desse Mix naquela padaria Tem que existir mesmo a pena na segunda-feira porque vende menos na terça-feira vende mais na sexta-feira o mix aumenta Então tudo isso é a dedicação do gerente da loja da equipe da loja do proprietário para conhecer esse público o que o teu público quer na mais hálito consegue por identidade quanto consegue por identidade tu consegues por valor agregado mas a maioria fala que é importante eu a qualidade tem que ter o preço mais de fato mesmo no cenário que a gente vê hoje mesmo tá voltado para o preço é o preço é o que sobressai tudo isso aí é o que tá na cabeça da maioria dos varejistas Neto supermercadista né não generalizando todas né não são todos, mas o preço é o fator que tá em primeiro lugar nas mesas maioria tá não exceção, mas tem uma armadilha por trás disso aí quando a gente olha muito para o preço né porque o preço Na real ele não traz nenhuma é uma fidelidade o preço e tem uma loja hoje daqui a pouco um concorrente abre uma loja oferece um produto mais em conta o meu cliente ele liga daqui para lá ele não é fiel a mim o cliente que busca só o preço ele não é fiel então o foco principal deveria ser sempre a qualidade ela queria segura ela que tá e segurança ela que fideliza né não existe corte de segunda tá isso nós temos que aprender existe boi nem primeira e boi de segunda é isso que nós temos que agregar valor com o mercado tem que aprender isso não existe carne de ciclo de segunda né Nós temos que trabalhar carne de primeira é um novilho precoce jovem de um ano e-mail certo isso sim vai fidelizar os clientes que hoje a gente está nessa briga do preço e isso frigorita encontrando muita dificuldade né e colocar essa e produto no mercado, mas hoje vá é nessa linha porque nós somos um frigorífico pequeno não temos porque não a gente não tem Danielle Por que entrar nessa linha do bastantão Eu acho que isso é o que sinaliza o cliente é isso que nos dá a margem lucro que todo mundo tá aqui buscando lucro né então nós temos que ter um produto de qualidade é um por também o suíno, né a gente está encontrando bastante dificuldade em relação de disputa de preços, mas na hora que tu entregas uma carcaça de 25 kg isso é um suíno de qualidade de 80 kg em média EA maior parte da concorrência hoje entregam suínos em torno de 45 quilos isso aí tem uma gordura espessa e ninguém quer só comer cadista não tá valorizando esse produto e aí eu acho que é isso que nós temos que fazer valorizar o produto e aí qual conseguimos colocar margem no produto é isso que eu gostaria de falar para vocês vão valorizar não existe carne de segunda, só boi de primeira.
O preço a minha singela observação tem terceiro lugar em primeiro excelência em atendimento em segundo limpeza terceiro promoções de alguns produtos nós não podemos esquecer pessoal e quem quer preço tem lugar para ele na área de hortifrutigranjeiro tem o sacolão na área de pão tem aquele que vende A3 99 o quanto que o normal o custo está acima disso, na área de carne tem carne sem inspeção que vende pela metade do preço Então vamos estabelecer o seguinte viu o que faz um supermercado ser super é não é o tamanho da loja é a qualidade de atendimento, de exposição de produtos a variedade da exposição enfim isso que é o que vale, o que vai ter realmente mercado para todos agora aquele que quer se manter e crescer no mercado nós temos exemplo que eu conheço aqui está o meu lado o supermercado marcolan que começou uma loja pequena e foi crescendo hoje nós tivemos oportunidade de fazer dentro do da programação da Expo Supermercados aqui na cidade de Passo Fundo de visitar a loja do marcolan, uma loja de dois anos que na medida que assumiu essa loja adquirida pela empresa simplesmente cresceu mais de 50% em venda, porque isso aí é porque sem desmerecer os anteriores por favor, mas porque fez tudo isso que a gente está reforçando aqui pessoal, cheio de concorrentes, atacarejo, casa de carnes, fruteiras e tudo mais por favor pessoal vamos parar de dizer o seguinte preço da prejuízo, entendo que seguinte para você abrir uma loja do supermercado tem que saber quanto é que custa o pessoal, hoje nós temos trabalhos feitos isso que não baixa de 25% em abril seu mercado se aprende 25 porcento de despesa, de mão de obra de impostos, da iluminação energia elétrica, quebra e roubo então não vão fazer de conta que a gente não sabe, tem que fazer as conta pessoal, vamos colocar isso num software e estabelecer quanto é que custa você ter um negócio hoje então só vai permanecer quem for competente e tem que ter atitude, agora se não dá para esse caminho, mas tem que mudar de atividade Me desculpe a minha franqueza, mas pelo que tem se observado como supermercadista durante 16 anos como consumidor posso com a conto, mas todos os Quem faz as compras da minha casa sou eu e principalmente a como consultor que aprendendo verificando e concluindo nesse aspecto e se transformam a loja simplesmente de um novo layout treinando o pessoal estimulando a conhecimento em cada Setor O resultado é automático e eu não tenho dúvida disso assim o supermercado nunca vai poder esquecer o preço porque é uma das coisas que realmente convida o cliente a vendo a tua loja é um preço é uma promoção quais tipos de promoção você pode fazer a primeira que é mais fácil mais usual baixa o preço e sacrifica para margem, mas mais difícil partir do fim do mês que afeta torrent habilidade, mas isso nunca a gente vai poder deixar de fazer porque o cliente hoje no cenário de crise Ele tá em busca de preço então o que eu diria escolhesse alguns itens para vocês poderem ser competitivos daqui um pouco acontece dos atacarejos tá queimando produto abaixo do preço eu sei de várias empresas que aproveitam isso e afinal de contas está no mercado competitivo e tem que aproveitar as oportunidades.
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