CUIDADOS COM OS PERECÍVEIS NO SUPERMERCADO
• Higiene e limpeza do piso da área de vendas devem ser feitas sem levantar poeira.
• Lavagem diária das paredes e pisos, especialmente do açougue e da fiambreria.
• Durante a limpeza, os alimentos devem ser protegidos de contaminação por respingos ou poeiras.
• Logo que terminar o expediente, deve-se iniciar a limpeza do piso bem como do equipamento utilizado.
• Os produtos expostos à venda devem estar dentro dos prazos de validade.
• Cuidado especial com os balcões e câmaras frigoríficas com a manutenção e temperatura adequadas.
• Todos os produtos devem estar expostos com preços à vista do consumidor, seja marcado diretamente no produto em tarjeta ou por tabela de preços.
• Verificar se as embalagens estão em bom estado.
• Atender integralmente às exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor.
CLASSIFICAÇÃO DOS PERECÍVEIS
ALTAMENTE PERECÍVEIS
É preciso muito cuidado com estes produtos: carne de porco, miúdos e peixes. Ao serem recebidos, devem estar em boas condições e mantê-los em temperaturas baixas, se possível congelado em até -18°C (menos dezoito graus).
PERECÍVEIS
São produtos que, conservados nos balcões a 0°C (zero grau), têm maior durabilidade, como a carne bovina fresca e frangos. É conveniente remanejar os perecíveis nos balcões.
MENOS PERECÍVEIS
São produtos que exigem menos cuidados na tempera-tura de manutenção, mas que também têm limite de vida, como, por exemplo, as verduras.
As carnes e seus derivados podem ser conservados em um mesmo balcão ou câmara, porém a carne não deve estar no mesmo ambiente do leite, queijo, peixe, mesmo que empacotados em embalagem impermeável.