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Como abrir um pequeno supermercado de 300m². Açougue, Padaria e Hortifrúti com variedade e qualidade

Os setores de açougue, padaria e hortifrúti são o diferencial de um supermercado.



Agradecemos a proprietária dos Supermercados Gauchão, Agnes Passos, pela gentileza em receber a equipe de produção da Expo Supermercados.


De supermercadista para supermercadista.


Veja e Reveja no YouTube da Expo Supermercados: https://www.youtube.com/exposupermercados



Cursos Online para Supermercados



Confira mais vídeo no Canal da Expo Supermercados no YouTube: https://www.youtube.com/exposupermercados






Conteúdo do vídeo:


Eu sou Agnes Passos, sou sócia diretora aqui do Super Gauchão de Porto Alegre. O Gauchão ele tem 40 anos, começou com meu pai Clovis dos Passos e a Lourdes Betty minha mãe. 40 anos atrás, através da venda de um Fusca eles compram mercadorias e foram crescendo e hoje a gente tá com duas lojas, uma loja de 800 metros quadrados lá na Antônio de Carvalho e essa loja aqui na Vicente da Fontoura que tem aproximadamente 300 metros quadrados. Hoje a direção é composta por mim, pela minha mãe e junto com meu marido Alex. A nossa loja trabalha bem forte em cima dos setores que dão mais rentabilidade, que é o açougue, padaria e o hortifrúti.


O nosso açougue, a venda dele corresponde a 32% aqui nessa loja da Vicente da Fontoura, a gente vende super bem aqui, temos quatro colaboradores trabalhando no açougue, até é engraçado porque no início a ideia era colocar só autoatendimento, e meu marido que é o nosso diretor comercial ele: "não Agnes temos que colocar açougue porque o público gosta de ser atendido pelo açougueiro".


Então colocamos o açougue e tá dando super certo aqui. O nosso balcão de autosserviço ele facilita a vida daquele cliente que tá com pressa e quer pegar ali rapidinho sua carne, seus frios, enfim porque a gente tem balcão de autosserviço tanto da carne quanto dos laticínios, ele é para aquele cliente que quer tudo muito rápido, então o cliente que não quer muitas vezes enfrentar fila ou o que quer realmente só pegar o produto dele e ir embora, e a gente trabalha com um novo balcão de autosserviço, com toda a variedade que a gente tem no nosso balcão de atendimento.


A nossa padaria aqui na Vicente da Fontoura então ela é abastecida através da nossa produção que a gente faz lá na Antônio de Carvalho, tem uma produção muito grande e a gente traz para cá. O nosso cliente está adorando tudo que a gente coloca aqui, vende, então assim a gente ainda não definiu o mix dessa loja porque a gente ainda está experimentando, lá na outra loja a gente tem um mix todo definidinho. Todo dia a gente sabe o que vai sair, aqui a gente ainda não tem esse mix definido, mas estamos definindo estamos vendo que o pessoal vem, e o que tem eles levam e estão gostando bastante.


O nosso hortifrúti aqui é um pouco menor, mas não deixa de ter a mesma qualidade que a gente busca na nossa outra loja. A gente chama o nosso hortifrúti aqui de feirinha do bairro e enfim então assim toda quarta-feira e sexta-feira ele vai estar bem abastecido porque é o dia de feira, mas os outros dias também cliente que vier aqui vai ter a qualidade que a gente tem na outra loja.


Aqui no Gauchão a gente tem cada dia, um dia de uma promoção específica, na segunda-feira é o dia da limpeza, terça-feira, dia da padaria, quarta-feira, dia da feira hortifrúti, quinta é carne, sexta a gente volta com hortifrúti,

sábado e domingo então a gente faz alguma promoções em todos os setores, o cliente ele vem muito na quarta-feira que é o dia do hortifrúti e na quinta-feira também, dia da carne, percebe-se que a loja fica mais cheia. Quando o cliente vem no dia de feira, a gente nota que com certeza ele vai pegar alguma coisa no dia da feira, ele já passa nos outros setores e já leva uma torta da padaria, já leva alguma carne.


Quando a gente pensou nessa loja, conversando com o arquiteto Gabriel Bakery pensou em fazer uma coisa diferente, então assim vocês podem notar aqui as gôndolas elas não são na vertical como na maioria dos lugares, são na horizontal, então a gente pensou em fazer uma coisa bem diferente, bem a nossa cara, então a gente além das gondolas serem na horizontal elas toda tem um nome. Como é um bairro, pensamos assim "como é o supermercado do nosso bairro, poderíamos fazer nomes de ruas" então tem a Rua Piquenique, a Rua Chimarrão, a Rua Dona Lurdes e a Rua Bem-Estar, para ter essa atmosfera do cliente estar se sentindo no supermercado do bairro mesmo. Aqui no Gauchão a gente tem um foco bem forte encima da gestão de pessoas, eu sou formada em psicologia então eu sei o quão importante as pessoas são para uma organização, então focamos muito no treinamento, tentamos deixar fazer com que os nossos colaboradores se sintam em casa, então a gente sabe o quão importante é ter funcionários satisfeitos dentro da nossa empresa, desde recrutamento e seleção, escolhemos a dedo os nossos colaboradores, desde a avaliação de desempenho, que é super importante e entrevista de desligamento a gente faz toda a gestão para que o nosso cliente se sinta bem dentro da nossa loja e queira voltar.



VOCÊ SABIA QUE O AÇOUGUE REPRESENTA, EM MÉDIA, 20% DO TOTAL DE VENDAS NOS PEQUENOS E MÉDIOS SUPERMERCADOS?

Mas como montar seu açougue?

Pois então, oferecemos um curso prático que vai desde a escolha dos fornecedores de carne, até a localização e os cuidados na compra e, em seu recebimento. Você verá como preparar as carnes para venda, os tipos de cortes pré-embalados, a exposição e cuidados especiais, além das vantagens e desvantagens dessas carnes pré-embaladas e das carnes a vácuo. Nesta vídeo aula você ainda vai estudar quais são as principais queixas dos clientes e orientações importantes para um atendimento excelente. E por fim, descobrirá quais são as exigências da fiscalização.

A IMPORTÂNCIA DA GESTÃO DO AÇOUGUE

Neste curso iremos aprender como desossar carne bovina com as dicas dos melhores açougueiros. Ou seja, aprenderemos a desossa completa de bovino, não perca!

Veremos a desossa do dianteiro, do traseiro e da costela. Também aprenderemos a importância da gestão do açougue, ou seja, o açougue nota 10, com a fidelização do cliente, com bom atendimento, higiene pessoal, higiene e limpeza do local, bons preços, confiança, procedência e exposições das carnes, variedade com qualidade, temperatura dos balcões e preços visíveis e legíveis. Além disso, vamos estudar como melhor uniformizar nossos funcionários, equipamentos e utensílios do açougue, vantagens e desvantagens na compra de carne com osso dos frigoríficos e como calcular o preço de venda dos cortes.


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