Curso prático de desossa, açougue nota 10, a importância e cuidados com perecíveis, excelência no atendimento, como fidelizar clientes e como calcular o preço de venda dos cortes.
PRÓXIMA TURMA EM SÃO PAULO - 13 DE ABRIL DE 2023
WORKSHOP AÇOUGUE DE PRIMEIRA
Público-alvo: todos que queiram conhecer mais do setor de açougue e desossa bovina.
Razões para você participar:
- Técnicas práticas para um açougue moderno e rentável.
- Desossa completa! Acém, alcatra, entrecot, fraldinha, maminha, vazio entre outros cortes padrões e até entranha fina e grossa, short ribs (prime rib), tomahawk e t-bone.na prática com um açougueiro especialista.
- Como calcular o preço de venda da carne para aumentar a rentabilidade.
- Conheça os segredos de quem faz sucesso e aumente suas vendas.
- Muitas ideias para o seu açougue.
- Certificado incluso
Junte-se a nós!
Tel./Whats (51) 99997-2187, fabiano@ctde.com.br
Ingressos limitados, sujeito a disponibilidade!
Entrada Grátis para Feira de Negócios: 11 a 13 de abril de 2023 - São Paulo /SP no Anhembi - Expo Supermercados na Anufood.
Veja:
Legenda no YouTube:
Olá eu sou Max Castro e hoje eu vou ensinar vocês como trabalhar a carne e agregar valor ao produto hoje eu tenho aqui um traseiro bovino com aba A carne de primeira lombo costela e vou manipular ele desossar e mostrar o que que eu posso retirar dessa carne bovina agora vamos fazer a limpeza da fraldinha bovina mais coisa também conhecido como bife do vazio e antes de começar a luva malha de aço que é importante para proteção da enquanto a gente manipula o corte, aqui a gente vai retirar essa membrana trabalha com a ponta da faca e algumas partes aqui quando a gente precisar retirar ela esse outro lado aqui também tem uma membrana grande que a gente vai retirar todos os retalhos que vão sendo retirados aqui que vão se transformar em guisado no final do processo a gente já limpa eles no momento não deixar para depois quando a gente faz a toalete faz a limpeza da peça deixa ela com uma estética bonita trabalhar na bandeja trabalhar no gancho trabalhar na embalagem a vácuo assim ficou a pecinha da do bife do vazio
Agora vamos fazer a parte do fraldão vamos começar realizando a limpeza da peça retirando essa esse matando que fica aqui sobre ela vamos retirar agora o excesso de gordura que a gente tem na peça retirar essa membrana que a gente tem em cima aqui com a pontinha da faca tem uma membrana nessa parte de cima da peça que a gente retira ela aqui e podemos puxar daí esta peça do vazio ela está pronta já está limpa mas podemos trabalhar ela um pouquinho melhor a estética da peça fazendo da seguinte forma para a gente colocar no PDV de Exposição embalagem a vácuo até na bandeja podemos fazer o seguinte retirar essa membrana aqui com a pontinha da faca e trabalhar a parte de cima dela aqui vamos desenhar a peça conforme do jeito que eu gosto de falar que ela vai ficar neste jeito, aqui eu tenho o vazio.