Antes de fazer uma compra, os consumidores gravitam naturalmente para um produto com uma história convincente. Whitney Atkins, vice-presidente da Associação Internacional de Laticínios, Deli e Padaria (IDDBA), enfatizou esse sentimento ao descrever as preferências do consumidor em relação aos grãos antigos, apenas uma das muitas tendências que ela descreveu na conferência BakingTech da Sociedade Americana de Panificação (ASB), realizada em março.
"Trigo sarraceno, quinoa e cevada eram uma boa parte das dietas de" gladiadores "", disse Atkins.
"Histórias como essa podem despertar o interesse do consumidor e impulsionar as vendas".
Descobertas arqueológicas recentes descobriram evidências que sugerem que os gladiadores romanos consumiam grandes quantidades de alimentos como cevada e feijão, desencadeando uma nova tendência na dieta.
Um atributo-chave dos grãos antigos é a proteína, que é uma grande palavra de ordem do consumidor.
O foco dos consumidores na saúde e no bem-estar também está direcionando o comportamento na loja do centro, como evidenciado na pesquisa que Atkins citou em seu discurso. Algumas das principais reivindicações incluem "100% natural", que cresceu 4,5%, e "orgânica", que registrou um aumento de 18% no ano passado, observou Atkins, acrescentando que os produtos com reivindicações "multigrain" aumentaram mais de 5%.
Produtos étnicos, como pão sírio, também estão ganhando interesse.
"Os consumidores vêem o segmento de pão achatado como propício para experimentar receitas e conveniência na cozinha", disse Atkins. “Fabricantes e padeiros de varejo estão respondendo com novas formulações, sabores e cores para adicionar apelo extra. Isso é muito importante para o novo consumidor. Eles querem experimentar coisas novas e experimentar sabor. ”
Atkins também disse que naan e tortilhas estão entrando no mercado com novas iterações, como formatos menores e novas cores.
O tamanho da porção também é atraente para consumidores preocupados com a saúde e com falta de tempo, preocupados com a sustentabilidade e desejam evitar o desperdício de alimentos e embalagens grandes.