O Que é Necessário para Montar Uma Padaria e Confeitaria no Supermercado

Montar a padaria e confeitaria no supermercado ou ampliar suas instalações exige muita determinação do empresário.

• Os fabricantes de equipamentos poderão assessorá-lo na decisão e facilitar as compras. As vantagens para seu negócio são muitas, o retorno é garantido, pois a padaria e a confeitaria têm tráfego de clientes e geram lucros.

• O investimento das instalações vai depender basicamente de muitos fatores, como o tamanho da loja, a expectativa das vendas e o capital disponível.

• Qualquer supermercado poderá ter padaria, não importa o seu tamanho. O importante é que seja bem dimensionada. Para montar uma padaria, basicamente é preciso:

LOJA PEQUENA

• Para um consumo em torno de três sacos de farinha por dia, em oito horas de trabalho, o equipamento mínimo, básico: uma amassadeira, uma divisora de massa, uma modeladora e um forno.

• Essa padaria ocupará uma área de produção de aproximadamente 16 metros quadrados, e apenas dois funcionários serão suficientes para mantê-la.

Ela deverá ter capacidade de preparar qualquer tipo de pão, incluindo a linha de pães doces.

LOJA MÉDIA

• Neste caso, a previsão de consumo de farinha de trigo será de aproximadamente 12 sacos por dia. Essa padaria e confeitaria já se supõem ter certo grau de automatismo, se o empresário desejar.

• Com 45 metros quadrados, poderão ser instalados equipamentos como: um forno, amassadeira, divisora, modeladora, batedeira, moinho, câmara de crescimento.

• As indústrias poderão dar mais informações sobre as necessidades de equipamentos e lançamentos, assim como dispor de linhas de créditos, para aquisição.

CUIDADOS NA HORA DA COMPRA DOS EQUIPAMENTOS

• Conhecer mais de um fornecedor. 

• Comprovar o tipo de assistência técnica. 

• Fazer isso consultando colegas ou visitando os fornecedores.

• Avaliar o design, o acabamento e a composição técnica.

• Adquirir equipamentos compatíveis, que não prejudiquem o equilíbrio da capacidade produtiva. Exemplo: não tem sentido adquirir uma amassadeira de grande produção se o forno for pequeno e vice-versa.

• Os equipamentos devem permitir uma produção linear ou diversificada. Isso deverá ser decidido com base na demanda da loja.

• Não aceitar modismo. Avalie qual a fonte energética mais viável para o seu caso, conforme o perfil dos clientes mais próximos e da sua região.

• Fazer intercâmbio de ideias. Converse com seus colegas, participe de feiras e faça visitas aos seus fornecedores.

VARIEDADES DE PRODUTOS

• O supermercado poderá preparar uma boa variedade de pães como atração e manutenção de clientes, além do pão tipo francês ou d'água de 50 gramas, o mais popular.

• Pães que são possíveis produzir: baguete, bola, coroa, filão, hambúrguer, hot-dog, forma, italiano, sírio, sovado, de ovos, de açúcar, de frutas, de coco, tranças, integral, roscas, brioches, ciabatta, bisnaguinha, de centeio, de banha, de fubá, broas e tantos outros.

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