Laticínios: dicas e cuidados na exposição

A exposição de laticínios nos balcões frigoríficos requer cuidados. Primeiro, certifique-se de que estão limpos e higienizados. No momento de expor, marque os produtos com legibilidade e realize essa atividade somente no depósito, nunca na frente dos clientes, pois associam marcar preços com o aumento do valor. Evite a marcação sobre a marca do produto, data de fabricação, data de validade ou código de barras.


Compre uma quantidade de produtos que durem até 10 dias, evitando que estraguem. Retire da exposição aqueles que vencem em três dias. Exponha os laticínios de trás para frente, evitando trocas pela data vencida. Retire os produtos que estejam com as embalagens estufadas e adquira em maior número os produtos que têm mais consumo. Os produtos que serão trocados precisam estar separados em câmaras frigoríferas específicas.


O objetivo básico da exposição de laticínios é evidenciar todos os produtos à venda, de forma que uma má distribuição resulta em não mostrar ao cliente tudo o que ele pode comprar “por impulso”. Contudo, uma boa exposição de mercadoria de compras impulsivas necessita ao máximo um apelo às vendas. Muitas arrumações tradicionais do Departamento de Laticínios não são capazes de atingir o seu objetivo porque o volume de produtos – como margarina, manteiga, iogurte e outros – é usualmente colocado na última prateleira, já produtos de rotação média na prateleira do meio e os de baixa rotação nas de cima.


Além disso, existem princípios de exposição que facilitam esse processo. Um deles é a criação de grupos de produtos similares, dentro do Departamento de Laticínios, fazendo com que as vendas melhorem. Embora esse princípio seja comumente utilizado, há possibilidades de aprimoramento. Um exemplo é quando um artigo da mesma qualidade é fornecido por diversos fabricantes. Esse produto será, então, encontrado em diferentes locais. Mercadorias agrupadas em uma mesma seção também aumentam as vendas, já que criam uma apresentação maciça. A arrumação do Departamento de Laticínios deve enfatizar grupos de produtos no lugar de agrupamentos de uma mesma marca.


Outra estratégia é o uso de produtos volumosos. O setor de laticínios contem várias mercadorias de grande volume, que devem ser dispostas para apresentar aos clientes todos os tamanhos de sua embalagem. Isso contribuirá no crescimento das vendas. Ademais, sugere-se que produtos de grande rotação e de compra impulsiva sejam espalhados conjuntamente, cuidando da distribuição vertical e horizontal.


Onde for possível, disponha os produtos verticalmente em grupos. O conceito de exposição vertical é usado com grande sucesso em outras áreas e também deve se aplicar aos laticínios. Nem todos os expositores podem se adaptar a esse conceito: muitos balcões frigoríferos não têm prateleiras suficientes. As do meio e as de cima não permitem a adoção dos princípios modernos de arrumação. Mesmo assim, aplique essa ideia sempre que possível, pois é mais atrativa e facilita a compra do cliente, atraindo o olhar.

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