Como Fazer Limpeza dos Balcões Refrigerados no Supermercado

LIMPEZA EXTERNA

A limpeza externa, seja nos vidros, seja no gabinete, deve ser feita diariamente com o uso de produtos como álcool ou benzina. Evitar o embaçamento dos vidros.

LIMPEZA INTERNA

O bom funcionamento dos balcões refrigerados depende do capricho dos funcionários em mantê-los limpos e higienizados, com as seguintes recomendações:

• Desligar o aparelho da tomada.

• Retirar os produtos. Os produtos não congelados não devem ficar fora da refrigeração por mais de 2 horas, e os congelados devem ser colocados nas câmaras dos congelados enquanto estiver sendo realizada a limpeza. 

• Os produtos congelados não devem ficar em carrinhos sem refrigeração, enquanto a limpeza dos balcões estiver sendo feita, como se observa com certa frequência em muitos supermercados.

• Lavar as prateleiras, bandejas, podendo ser por dentro do balcão.

• Para limpeza, é recomendável usar detergentes com poder de germicida.

• Para retirar todo o detergente, deve-se enxaguar com água quente.

• Colocar os produtos congelados somente quando o balcão estiver a zero grau.

• Os balcões da carne devem ser limpos diariamente e uma vez por semana deve-se fazer uma limpeza profunda, assim como os balcões de laticínios e balcões abertos uma vez a cada dois meses.

• Além de seguir as normas de procedimentos de manutenção e limpeza, usar produtos para limpeza adequados, que não agridem a pintura e o metal, podendo diminuir a vida útil do equipamento.

• A maneira correta de realizar uma boa limpeza nos balcões refrigerados é lavar, enxaguar, desinfetar e enxaguar novamente.

• Não desligar os motores à noite. O maior consumo de energia se dá na partida do compressor ao ligar.

COMO UTILIZAR AS CÂMARAS FRIGORÍFICAS

• As portas das câmaras devem estar fechadas o máximo possível. Utilizar cortinas de PVC quando o uso é muito frequente.

• Estabelecer a duração e os intervalos do descongelamento corretamente.

• Manter as luzes internas apagadas quando as câmaras não estiverem sendo usadas.

• Armazenar produtos em quantidades não superiores às recomendadas pelo fabricante.

• Não misturar produtos, pois cada produto tem uma temperatura de conservação diferente do outro.

• Evitar a obstrução da circulação do ar na saída dos evaporadores.

MANEIRAS DE ABASTECER OS BALCÕES

• Os produtos congelados são rapidamente perecíveis se não forem armazenados em temperaturas adequadas. As indústrias fazem um grande esforço com investimentos pesados para que os produtos não se estraguem desde a produção até a loja. 

• Muitas vezes, esse esforço é desperdiçado por um funcionário que não tenha sido orientado na demora em abastecer, deixando os produtos fora da refrigeração por ocasião do abastecimento.

• O abastecimento destes produtos deve ter prioridade e agilidade para que o produto mantenha o mesmo nível de qualidade que tinha ao ser congelado inicialmente.

• Lembre-se que a qualidade de um produto perecível não poderá ser recuperada depois de ter sido perdida.

AS CORRENTES DE AR PREJUDICAM A REFRIGERAÇÃO

• As situações que seguem poderão prejudicar e muito na manutenção da temperatura dos balcões: correntes de ar de uma porta aberta, ar-condicionado soprando sobre o balcão, ar proveniente do ventilador de teto.

• Ao descobrir a origem de uma corrente de ar que está atrapalhando o funcionamento do balcão, deve-se encontrar uma maneira de eliminá-la o mais rápido possível.

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