No verão, a vontade de comer peixe cresce, principalmente para quem vai à praia. O consumidor brasileiro, em geral, não tem o hábito de comprar peixe no supermercado. Assim, a maioria dos estabelecimentos não dá muita atenção a esse setor. No entanto, com engajamento, a peixaria pode se tornar um destaque, obtendo excelentes resultados. O cliente, em geral, tem dúvida se compra o pescado por causa da qualidade. O próprio vidro do balcão frigorífero representa uma verdadeira barreira real e psicológica, eliminando o impulso da compra, pois o cliente deseja pegar o peixe e constatar se está em boas condições.
A primeira preocupação deve ser com a limpeza, evitando o aspecto de desleixo, evitando o mau cheiro. Os balcões têm de ser lavados todos os dias e, se necessário, mais de uma vez por dia. Coloque gelo no balcão frigorífero, no mínimo a 20 centímetros da base, a fim de que se mantenha o aspecto de limpeza. O gelo previne o ressecamento do peixe. Essa experiência resultou, em alguns supermercados, no aumento de vendas. O peixe fresco pode permanecer até quatro dias nas câmaras frigoríficas em uma temperatura de -10°C, só devendo ser exposto no balcão conforme necessidade de reposição.
Disponha de variedades com baixo estoque para que o peixe não envelheça. Oriente seus funcionários a priorizarem um bom atendimento. Atente também ao crescimento das vendas de peixes congelados em supermercados, relacionado a fatores como ausência de cheiro, fornecimento regular, possibilidade de estocagem, manuseio fácil e menos perecível. O peixe congelado em caixas de 500 gramas é vantajoso, porque tem um controle mais fácil e auxilia os fornecedores, reocupados com a imagem do produto. Aos poucos, a queixa de que o peixe congelado não tem sabor está se enfraquecendo. Promova, então, orientações de como descongelar essas mercadorias.
Fonte: Manual dos Perecíveis em Supermercados - https://www.ctde.com.br/product-page/manual-dos-perec%C3%ADveis-em-supermercados