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A Importância e Cuidados do Açougue nos Supermercados

O açougue tem participação de 20% das vendas totais, em média, nos pequenos e médios supermercados. Em alguns, a venda pode chegar até 28% com bom espaço e bem trabalhado.

A IMPORTÂNCIA DO AÇOUGUE NOS SUPERMERCADOS• Um grande número de consumidores cada vez mais vai aos supermercados para comprar carne pelo atendimento, qualidade e variedade, e aproveita para fazer outras compras. • O açougue é um dos setores mais importantes do super-mercado, pela participação expressiva no total das vendas, pelo capital de giro que proporciona pela venda rápida antes de efetuar o pagamento aos frigoríficos e da rentabilidade que proporciona.• Para conseguir tudo isso, depende de muitos fatores, especialmente da competência da equipe de açougueiros, da direção da empresa, gerência e da qualidade da carne, como veremos a seguir.A ESCOLHA DOS FORNECEDORES DE CARNE ecomendamos ter mais de um fornecedor de carne com a melhor qualidade. Na hora de selecionar os fornecedores, é preciso levar em conta alguns fatores, como:

• A idoneidade e tradição da empresa no fornecimento de carnes no mercado.

• As instalações de confinamento dos animais, desde o abate até a estocagem da carne, atendem às exigências sanitárias da fiscalização? Há fiscalização e controle de qualidade, entrada do animal vivo, inspeção sanitária da carne durante o abate e estocagem nas câmaras frigoríficas?

A IMPORTÂNCIA DO AÇOUGUE NOS SUPERMERCADOS

• Um grande número de consumidores cada vez mais vai aos supermercados para comprar carne pelo atendimento, qualidade e variedade, e aproveita para fazer outras compras. 

• O açougue é um dos setores mais importantes do supermercado, pela participação expressiva no total das vendas, pelo capital de giro que proporciona pela venda rápida antes de efetuar o pagamento aos frigoríficos e da rentabilidade que proporciona.

• Para conseguir tudo isso, depende de muitos fatores, especialmente da competência da equipe de açougueiros, da direção da empresa, gerência e da qualidade da carne, como veremos a seguir.

A ESCOLHA DOS FORNECEDORES DE CARNE

Recomendamos ter mais de um fornecedor de carne com a melhor qualidade. Na hora de selecionar os fornecedores, é preciso levar em conta alguns fatores, como:

• A idoneidade e tradição da empresa no fornecimento de carnes no mercado.

• As instalações de confinamento dos animais, desde o abate até a estocagem da carne, atendem às exigências sanitárias da fiscalização? Há fiscalização e controle de qualidade, entrada do animal vivo, inspeção sanitária da carne durante o abate e estocagem nas câmaras frigoríficas?

• Que tipo de transporte é utilizado? Os caminhões dispõem de carrocerias térmicas ou refrigeradas?

• Qual a distância entre o abatedouro e sua loja? O pessoal do matadouro está treinado para o manuseio adequado da carne na carga e descarga?

• Há higiene e limpeza nas instalações, equipamentos e dos funcionários encarregados no abate, estocagem e transporte da carne?

• Qual a raça e procedência dos animais a serem abatidos? Por exemplo, existem Estados que possuem tradicionalmente boas pastagens e clima favorável, proporcionando uma carne de boa qualidade, enquanto que há outros que não oferecem estas condições determinando uma qualidade de carne inferior.

• O clima da região onde foi criado o animal poderá determinar a qualidade da pastagem e, em consequência, da carne também. O inverno rigoroso com muita chuva ou o verão muito seco e prolongado, fatalmente, atingirá o peso do gado com a diminuição da qualidade da carne. 

• Quanto mais velho o animal, mais dura será a carne em todos os cortes. Se for carne de um novilho de 2 a 3 anos, será uma carne macia, mais gostosa e com melhor apresentação.

• A carne de vaca normalmente é mais magra do que a carne do boi, por isso, dará menor rendimento na hora da venda.

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