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Manual dos Perecíveis em Supermercados

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Descrição do produto

 

 

Este é um livro para constantes consultas e reavaliações.

Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.

 

ÍNDICE

1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
Conceito
A importância dos perecíveis no supermercado
Participação dos perecíveis nas vendas totais, em média
Cuidados com os perecíveis no supermercado
Classificação dos perecíveis
Como melhorar o desempenho dos perecíveis no supermercado
Compras
Recebimento dos perecíveis no supermercado
Armazenamento dos perecíveis no supermercado
Intoxicação alimentar
Contaminação dos alimentos
Cuidados especiais com as balanças

2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DO PESSOAL DO SUPERMERCADO 
Recrutamento no supermercado
Exemplo de anúncio de supermercado
Seleção de candidatos para o supermercados
Treinamento do pessoal
Orientações importantes
Cuidados com os equipamentos e utensílios
Orientações importantes

3- HIGIENE E LIMPEZA NOS SUPERMERCADOS
Abastecimento de água
Higienização da caixa d'água
Combater às baratas, ratos, formigas, moscas e mosquitos
Coleta de lixo
Lixo reciclável
Sanitários e vestiários
Cuidados com os alimentos
Proteção dos alimentos
Manuseio dos alimentos

4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO NO SUPERMERCADO
Cuidados na hora da compra de equipamentos
Temperaturas recomendadas
A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
Descongelamento dos equipamentos de refrigeração do supermercado
Como usar corretamente os equipamentos
Maneiras de abastecer os balcões frigoríficos do supermercado
As correntes de ar prejudicam a refrigeração
Como utilizar as câmaras frigoríficas
Limpeza dos balcões - Como fazer
Conclusão

5- AÇOUGUE
A importância do açougue nos supermercados
A escolha dos fornecedores de carne
Localização do açougue
Cuidados na compra no e recebimento da carne
Preparação da carne para venda
Cortes de carnes e como preparar
Exposição da carne
Cuidados especiais
Bom atendimento é fundamental
Orientações importantes
Principais queixas dos clientes
Principais exigências da fiscalização

6- CARNES PRÉ-EMBALADAS
Vantagens e desvantagens das carnes pré-embaladas
Tipos de cortes de carnes pré-embaladas
Carnes a vácuo - Vantagens e desvantagens

7- PADARIA E CONFEITARIA
A importância da padaria e confeitaria
Indústria de panificação
Pão congelado
Terceirização da padaria e confeitaria
Localização da padaria e confeitaria
A qualidade dos produtos
O que é necessário para montar uma padaria e confeitaria
Cuidados na hora da compra dos equipamentos
Variedades de produtos
A linha do prazer
Pães Crocantes
Pães Especiais
Pão Francês
Pães de fibras
Semifolhados
Pães doces
Folhados
Bolos secos
Bolos e tortas especiais
Produtos sazonais e promocionais
Petit fours
Misturas prontas
Como vender mais na padaria e confeitaria
Exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor
Por que os supermercados são multados? Principais motivos
Conclusão

8- FIAMBRERIA
Localização da fiambreria
Treinamento do pessoal
A escolha dos fornecedores
A importância da exposição
Higiene e limpeza
Como evitar fila na fiambreria
A importância da fiambreria
Compras
Recepção
Armazenamento
Fatiamento
Balcão de atendimento
Orientações importantes
Produtos embalados

9- LATICÍNIOS
A importância dos laticínios no supermercado
Treinamento do pessoal
Exposição nos balcões frigoríficos
Princípio de exposição
Interrompa as linhas do expositor
Outras considerações sobre exposição
Produtos lácteos
Queijos
Como vender mais
Conclusão

10- HORTIFRUTIGRANJEIROS - FLV
A importância das frutas, verduras e legumes (FLV)
Localização mais adequada dos hortifrutigranjeiros
Exposição na entrada do supermercado - vantagens e desvantagens
Exposição no centro do supermercado - vantagens e desvantagens
Exposição na saída do supermercado - vantagens e desvantagens
Conclusão
Como obter rentabilidade
Compatibilidades de produtos
Hortifrutigranjeiros compatíveis
Verduras e legumes exigem maiores cuidados
Vendas a granel
Cuidados com a conservação dos hortifrúti
Acerte na escolha de frutas e verduras
As frutas da estação
Hortifrutigranjeiros - FLV embalados
Promoções de hortifrutigranjeiros - Como fazer
Como conhecer o comportamento dos clientes
Criatividade na exposição para vender mais
Combinações de cores
Uso de expositores
Hortifrutigranjeiros são organismos vivos. Tenha cuidados
Hortifrutigranjeiros que absorvem cheiros
Como conservar as verduras e os legumes
Orgânicos
Batata
Dicas para evitar prejuízo com hortifrutigranjeiros
Higienização de frutas, verduras e legumes
Ovos - Orientações importantes

11- CONGELADOS NO SUPERMERCADO
Crescem as vendas dos produtos congelados
Cuidados especiais com os congelados
Transporte da indústria até o supermercado
Armazenamento nas câmaras e nos balcões frigoríficos
Temperaturas ideais para conservação dos produtos
Produtos produzidos pelos supermercados
Embalagens dos produtos congelados
Higiene e limpeza no supermercado
Conclusão

12 - PLANTAS E FLORES - VENDA NO SUPERMERCADO
Orientações importantes
Como obter rentabilidade com plantas e flores no supermercado
Qual é o perfil dos clientes de plantas e flores que compram no supermercado

13- PEIXARIA NO SUPERMERCADO 
Vende-se pouco peixe em supermercado. Por quê?
Orientações importantes para venda de peixe fresco
Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercado?
Períodos do ano com muito peixe a preços mais acessíveis
Pescado de água salgada
Pescado de água doce

14-ROTISSERIA
Comida pronta traz mais consumidores
Retorno
Operação
Principais clientes e pratos

 

160 páginas coloridas - ISBN 978-85-62689-00-0 

AUTOR:
Clóvis Polese:
 Diretor do CTDE - Centro de Treinamento e Desenvolvimento Empresarial (www.ctde.com.br), com mais de 30 anos de experiência como supermercadista, consultor e consumidor de supermercados. Autor de dois livros na área: Manual do Gerente de Supermercado (8ª edição) e Manual dos Perecíveis em Supermercados (7ª edição). Coleção com 13 videoaulas em DVDs - Cursos de Treinamento: Atendimento, Perecíveis, Açougue, Açougue - Desossa, Padaria, Fiambreria e Laticínios, Hortifrúti, Operadora de Caixa, Empacotador, Gerente, Repositor, Reforma e Ampliação e Promotor de Vendas. Responsável por mais de 800 palestras, cursos de treinamento, montagem e reforma de supermercados e consultorias em todo Brasil. Recebeu o Troféu Especial Carrinho de Ouro AGAS - Prêmio de Reconhecimento da Associa-ção Gaúcha de Supermercados, Título de Cidadão Emérito da cidade de Porto Alegre/RS. Responsável pela realização da Expo Supermercados - Feira de Negócios com exposição de produtos e equipamentos em um Supermercado Modelo (www.exposupermercados.com.br), com 500 m² de área de vendas, inédito no Brasil, desde 2000.

 

Amostra grátis do Livro Manual do Perecíveis para Supermercado

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Comentários

  1. Muito completo

    Postado por Rita em 24th Oct 2017

    Sem dúvida o setor mais importante de um supermercado. Concordo com Sr. Polese que temos que cuidar muitos dos perecíveis, onde esta a diferença do mercado. Hoje estou focando muito no meu açougue para ter um diferencial atraindo e fidelizando a minha clientela.


  2. Muito completo

    Postado por Catarina em 13th Mar 2017

    Ideal para quem se preocupa com a venda de carnes no açougue, frutas e legumes, padaria e confeitaria,laticínios e etc do supermercado. Um livro muito completo que ajuda na gestão e treinamento do mercado. Contribuindo para redução das quebras, onde, é comum termos percentuais grande de prejuízos. Gostei e recomento


  3. Reduzi disperdícios

    Postado por Eduardo em 16th Dec 2016

    Não sabíamos que a maior parte das vendas vinha de perecíveis. Este livro nos ajudou a entender melhor como armazenar, expor e, principalmente, manter e conservar estes produtos. Aplicamos as dicas do livro conseguimos reduzir perdas.


  4. Excelente

    Postado por Sofia em 5th Jul 2015

    Livro para quem busca melhorar a qualidade no supermercado. Acredito que a maior diferença entre meu supermercado e da concorrência é a qualidade dos meus produtos perecíveis.


  5. Completo

    Postado por Ismael em 19th Jun 2013

    Livro muito completo, indico!


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