ISBN 978-85-62689-00-0
144 páginas coloridas
Manual dos Perecíveis em Supermercados (6ª edição), de Clóvis Polese, com mais de 30 anos de experiência como supermercadista, consultor e consumidor assíduo de Supermercados.
Este livro tem o objetivo de colaborar na melhoria da qualidade operacional dos Perecíveis em Supermercados, que representam 60% das vendas totais, em média, dos seguintes setores: Açougue, Padaria, Confeitaria, Fiambreria, Laticínios e Hortifrutigranjeiros.
O Manual dos Perecíveis em Supermercados contém 14 capítulos com orientações simples, práticas e adequadas também sobre: Recrutamento, seleção e treinamento do pessoal para trabalhar no setor, Importância dos equipamentos de refrigeração, Higiene e limpeza, Congelados, Peixaria, Rotisseria, Plantas e Flores.
Lembre-se: Produto bem exposto vende mais!
ÍNDICE
1- PERECÍVEIS EM SUPERMERCADOS
Conceito
A importância dos perecíveis
Participação dos perecíveis nas vendas totais, em média
Cuidados com os perecíveis
Classificação dos perecíveis
Altamente perecíveis
Perecíveis
Menos perecíveis
Como melhorar o desempenho dos perecíveis
Compras
Recebimento
Armazenamento
Intoxicação alimentar
Contaminação dos alimentos
Cuidados especiais com as balanças
2- RECRUTAMENTO, SELEÇÃO E TREINAMENTO DO PESSOAL
Recrutamento
Exemplo de anúncio
Seleção de candidatos
Treinamento do pessoal
Orientações importantes
Cuidados com os equipamentos e utensílios
Orientações importantes
3- HIGIENE E LIMPEZA NOS SUPERMERCADOS
Abastecimento de água
Combate aos roedores
Coleta de lixo
Lixo reciclável
Sanitários e vestiários
Cuidados com os alimentos
Proteção dos alimentos
Manuseio dos alimentos
4- A IMPORTÂNCIA DOS EQUIPAMENTOS DE REFRIGERAÇÃO
Cuidados na hora da compra de equipamentos
Temperaturas recomendadas
A influência da umidade ambiente na conservação dos alimentos
Descongelamento
Como usar corretamente os equipamentos
Maneiras de abastecer os balcões
As correntes de ar prejudicam a refrigeração
Como utilizar as câmaras frigoríficas
Limpeza dos balcões - Como fazer
Limpeza externa
Limpeza interna
Conclusão
5- AÇOUGUE
A importância do açougue nos supermercados
A escolha dos fornecedores de carne
Localização do açougue
Cuidados na compra e recebimento da carne
Preparação da carne para venda
Cortes de carnes e como preparar
Exposição da carne
Cuidados especiais
Bom atendimento é fundamental
Orientações importantes
Principais queixas dos clientes
Principais exigências da fiscalização
6- CARNES PRÉ-EMBALADAS
Vantagens e desvantagens das carnes pré-embaladas
Vantagens
Desvantagens
Tipos de cortes de carnes pré-embaladas
Carnes a vácuo - Vantagens e desvantagens
Vantagens
Desvantagens
7- PADARIA E CONFEITARIA
A importância da padaria e confeitaria
Indústria de panificação
Pão congelado
Terceirização da padaria e confeitaria
Localização da padaria e confeitaria
A qualidade dos produtos
O que é necessário para montar uma padaria e confeitaria
Cuidados na hora da compra dos equipamentos
Variedades de produtos
Misturas prontas
Como vender mais na padaria e confeitaria
Ratos - Um problema sério
Exigências do Código de Proteção e Defesa do Consumidor
Por que os supermercados são multados? Principais motivos
Conclusão
8- FIAMBRERIA
Localização da fiambreria
Treinamento do pessoal
A escolha dos fornecedores
A importância da exposição
Higiene e limpeza
Como evitar fila na fiambreria
A importância da fiambreria
Compras
Recepção
Armazenamento
Fatiamento
Balcão de atendimento
Orientações importantes
Produtos embalados
9- LATICÍNIOS
A importância dos laticínios
Treinamento do pessoal
Cuidados especiais
Exposição nos balcões frigoríficos
Princípio de exposição
Departamentalização
Interrompa as linhas do expositor
Outras considerações sobre exposição
Produtos lácteos
Queijos
Como vender mais
Conclusão
10- HORTIFRUTIGRANJEIROS
A importância das frutas, verduras e legumes
Localização mais adequada dos hortifrutigranjeiros
Exposição na entrada do supermercado - vantagens e desvantagens
Exposição no centro do supermercado - vantagens e desvantagens
Exposição na saída do supermercado - vantagens e desvantagens
Conclusão
Como obter rentabilidade
Compatibilidades de produtos
Hortifrutigranjeiros compatíveis
Verduras e legumes exigem maiores cuidados
Vendas a granel
Cuidados com a conservação
Hortifrutigranjeiros embalados
Orientações importantes
Promoções de hortifrutigranjeiros - Como fazer
Planejamento
Seleção de produtos
Compras
Preparação da loja
Continuidade
Como conhecer o comportamento dos clientes
Criatividades na exposição para vender mais
Combinações de cores
Uso de expositores
Hortifrutigranjeiros são organismos vivos. Tenha cuidados
Hortifrutigranjeiros que absorvem cheiros
Como conservar as verduras e legumes
Orgânicos
Como expor - Orientações importantes
Ovos - Orientações importantes
11- CONGELADOS
Crescem as vendas dos congelados
Cuidados especiais com os congelados
Transporte da indústria até o supermercado
Armazenamento nas câmaras e balcões frigoríficos
Temperaturas ideais para conservação dos produtos
Produtos produzidos pelos supermercados
Orientações importantes
Embalagens dos produtos congelados
Higiene e limpeza
Conclusão
12 - PLANTAS E FLORES
Orientações importantes
Como obter rentabilidade com plantas e flores
Qual é o perfil dos clientes de plantas e flores
13- PEIXARIA
Vende-se pouco peixe em supermercado. Por quê?
Orientações importantes para venda de peixe fresco
Por que está crescendo a venda de peixe congelado em supermercado?
Períodos do ano com muito peixe a preços mais acessíveis
Pescado de água salgada
Pescado de água doce
14-ROTISSERIA
Comida pronta traz mais consumidores
Retorno
Operação
Principais clientes e pratos
Orientações importantes
IMAGENS EXTRAS
144 páginas coloridas
Este é um livro para constantes consultas e reavaliações.
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